В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Вешенку промыть, крупные грибы нарезать. Не отваривая, обжарить до готовности на раститель ном масле, посолить по вкусу, остудить, разложить в пищевые полиэтиленовые пакеты и заморозить. Вешенка — сколько имеется,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной бульон с черносливом. Промытые в теплой воде сушеные грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам лукови:цу, залить холодной водой и варить при слабом кипении 2–2,5 ч. Грибы можно…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Грузди очистить от лесного мусора, уложить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить 1-1,5 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откинуть на дуршлаг и тщательно…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Вымоченные в течение 2-4 дней грузди уложить в бочку, пересыпая их пряностями и солью. Над гнетом обязательно должен появиться рассол. Если этого не произошло, груз следует увеличить. Грибы будут готовы через 35 дней.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Свежие грузди разрезать на мелкие кусочки, высыпать в кипящую воду и варить 30 минут. Положить нарезанные картофель, морковь, зелень укропа, петрушки, репчатый лук, соль, черный перец горошком и варить до готовности.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Замораживать можно отваренные и жареные грибы. Очищенные и промытые грибы нарезают и отваривают 15-20 минут (или до готовности). Затем грибы достают из отвара, остужают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Существует также способ замораживания папоротника с солью. В этом случае все проще, если можно себе такое представить. В полиэтиленовые пакеты закладываются свежие (!) или отваренные рахисы и крупнокристаллическая…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018В некоторых районах Дальнего Востока распространен засол грибов с морскими водорослями. Это делается очень просто. В бочку укладывается слой грибов (любых, не требующих предварительного вымачивания), потом слой…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Свежесобранные пестики хвоща очистить от кроющих чешуй и промыть под проточной холодной водой. Обсушить. На дно емкости для засолки выложить горошки черного и душистого перцев, лавровый лист и немного соли. Затем…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Еще мне рассказывали, что в тех же местах из морской капусты и грибов готовят икру типа баклажанной. Рецепт ее приготовления также прост. Сырые отмоченные в воде водоросли измельчают на мясорубке или в комбайне, после…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Вот слова старожила Городецкого района Нижегородской области, с которым я общался на предмет кулинарного использования полевого хвоща: "Помню, как набирал песты, а бабушка моя их квасила. В кадушке емкостью на 3 ведра…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Пестики хвоща очистить, промыть и измельчить до размера рисовых зерен. Высыпать в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут. В небольшом количестве воды развести крахмал, влить его в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018В Японии много любителей так называемого водорослевого чая — комбутя. Его готовят из смоченных слабым раствором уксуса слоевищламинарии японской (комбу, Saccharina japonica), но можно сделать его и из других плотных…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Красный основной соус. Сварить бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть бульона слить в отдельную посуду, охладить до 50 °С, всыпать просеянную, слегка обжаренную без жира пшеничную муку и размешать до…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Молочай холодной засолки пряный Подготовленные грибы промыть холодной водой, дать обсохнуть. В тару для засолки на дно уложить черносмородиновые и лавровые листья и душистый перец. Грибы выкладывать шляпками верх, пере…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018В морскую соль ввести смесь прованских трав и крупно смолотые сморчки или сморчковые шапочки (сморчки можно частично или полностью заменить черной лисичкой). Хранить порошок в плотно закры вающейся или герметичной…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грузди промыть, крупные грибы нарезать, маленькие оставить целыми. Сложить грузди в миску, поперчить, полить уксусом, перемешать и убрать в холодильник. Запеченную говядину нарезать не большими брусочками. Салат…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Начинка из свежих или сушеных грибов с соусом. Грибы промыть, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Сушеные грибы предварительно замочить на 3 ч в холодном молоке с солью, а затем в этом же молоке…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Опята жареные Опята почистить и промыть, после чего отварить 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Обжаривать опята в течение 30-40 минут в большом количестве…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Основной грибной соус (вариант 1). Сушеные белые грибы залить водой и вымачивать 3–5 ч. Промывать и варить около 1,5 ч в воде, в которой они вымачивались. Пассерованную муку развести грибным отваром, прокипятить,…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Основной грибной соус (вариант 3). Поджарить в масле муку, пока она не станет светло-ко- ричневой, развести ее при помешивании грибным бульоном и поварить 20 мин. Поджарить мелко нарезанный лук. Незадолго до окончания…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Пастилу готовят из любых дважды пропущенных через мясорубку свежих водорослей, предвари тельно отваренных. Фарш смешать с сахаром (сахара нужно взять по массе в два раза меньше водо рослей), нагреть до кипения,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы замочить в холодной воде на 1 сутки, регулярно меняя воду. Щеткой почистить шляпки от остатков лесного мусора. Подготовленные подгруздки отварить 10-15 минут в подсоленной воде, еще раз промыть и остудить холодной…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Порфиру промыть и нарезать на кусочки около 5 см. Воду в кастрюле среднего размера довести до кипения, положить туда водоросли, накрыть крышкой и варить 15 минут, до мягкости Слить воду и подавать на стол, посыпав…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.