Применяли приактивность по отношению к Staphylococcus aureus
Плодовые тела показали антибактериальную активность по отношению к Staphylococcus aureus.Лекарственные грибы, 2014, стр. 195
Фото (c) noah_siegel, niektoré práva vyhradené (CC BY-NC-SA), uploaded b…, iNaturalist.
гриб
Груздь синеющий, или собачий
По-современному Груздь золотисто-желтый лиловеющий
Lactarius repraesentaneus
Семейство Сыроежковые, Russulaceae
Условно съедобноУровень посчитан автоматически по записям книг, человек его ещё не проверял.
Карточка собрана по 2 книгам. В ней 1 цитата о применении.
Очерк
Условно съедобный гриб, требующий длительной предварительной обработки для устранения горечи; после вымачивания и варки пригоден в пищу.
Груздь золотисто-жёлтый лиловеющий — крупный гриб с шляпкой диаметром 7–20 см, толстомясистой, распростёртой, с вдавленной серединой и мохнатым краем. Окраска шляпки желтоватая, с едва заметными концентрическими зонами; при надавливании она лиловеет. Мякоть белая, плотная, горьковатая на вкус, с белым млечным соком, который на воздухе синеет. Пластинки частые, узкие, бледно-жёлтые, темнеют при повреждении. Ножка 3–10 см высотой, бледно-жёлтая, рыхлая, а позже полая, при прикосновении синеет. Плодоносит с июля по октябрь.
Плодовые тела показали антибактериальную активность по отношению к Staphylococcus aureus.Лекарственные грибы
Безопасность
Осторожно
Грибы перед употреблением необходимо вымачивать 2–4 дня с частой сменой воды (не менее двух раз в сутки), чтобы удалить горечь. При варке воду меняют 2–4 раза, пока горечь не исчезнет. Отваривают не более 10 минут при заготовке, чтобы сохранить аромат и хрустящую текстуру. Температура при квашении первые 10–15 дней должна быть 15–22 °C.
Ядовитые частиплодовое тело
Применение
Чем лечили, при каких болезнях и какой частью, по 1 книге. Сначала идут действия, о которых книги пишут чаще.
Состав
Химики и фармакогносты нашли в этом грибе 2 вещества. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.
Сесквитерпеноиды 2
Сбор
- Где
- сырые лиственные и смешанные леса; сырые лиственные и смешанные леса, образует микоризу с березой и ивой, а также с елью
Правила сбора и заготовки для лекарственных целей В лекарственных целях не собирается.Лекарственные грибы, 2014
Где растёт
Растёт в сырых лиственных и смешанных лесах, на болотистых участках, образует микоризу с берёзой, ивой и елью.
Где встречается
Встречается по всей умеренной и арктической зоне России, населяет сырые лиственные и смешанные леса, образует микоризу с березой и ивой, в том числе и карликовыми, а также с елью.Лекарственные грибы, 2014, стр. 195
Гриб селится по всей умеренной лесной зоне, плодоносит с июля по октябрь.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 291
Кулинария и что приготовить
Что пишут о еде
Во многих регионах России распространено квашение груздей. При квашении консервантом грибов становится не соль, как при засолке, и не уксус, как при мариновании, а молочная кислота, накапливающаяся в грибной мякоти. Добавление соли при квашении не ведет к полному предохранению груздей от гниения. Молочнокислые бактерии "работают" за счет сахара, содержащегося в грибах и рассоле. При квашении для нормальной жизнедеятельности молочнокислых бактерий первое время важно поддерживать температуру 15-22 °С.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 278
Горячий засол, на мой взгляд, груздям противопоказан, так как при нем грибы теряют свой уникальный аромат. Если вы все-таки решили засолить эти грибы горячим способом, то грузди отваривают не более 10 минут (грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а отвар становится прозрачным), что позволит максимально сохранить их качества.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 277
Соленые грузди по-гастрономически: У больших соленых груздей отрезать ножки, так чтобы образовались ямочки. Грибы положить на смазанную маслом сковороду шляпками вниз, обсыпать тертым сыром, насыпая побольше в ямочки, и сухарями, а сверху — опять сыром. Затем посыпать мелко нарезанным зеленым луком, полить сметаной и запечь в духовке.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 282
ещё 16 записей
Вымоченные в течение 2-4 дней грузди уложить в бочку, пересыпая их пряностями и солью.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 278
Грузди очистить от лесного мусора, уложить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить 1-1,5 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откинуть на дуршлаг и тщательно промыть.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 279
Салат из свежих груздей и яиц: Грузди почистить, хорошо промыть, сварить в подсоленной воде и обсушить.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 283
Используется для засолки и маринования, требует предварительного отваривания и/или вымачивания.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 291
Другие интересные современные способы заготовки груздей — маринование в томате, заготовка грибной, икры и салатов и приготовление заготовки для супов.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 278
Большая часть кулинарных рецептов, предполагающих использование груздей, опирается на предварительно засоленные грибы. Это совершенно нормально, учитывая, что холодная засолка — основной способ их заготовки.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 278
Промытые, очищенные и измельченные свежие грузди отварить в подсоленной воде с 2-3 головками лука. Воду менять 2-4 раза, пока она не перестанет горчить.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 285
Здесь первые 10 из 19. Остальные записи найдёшь в книгах из списка источников.
Что приготовить
Заготовка для супа из груздейкулинарный
заготовка, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Грузди очистить и промыть, после чего натереть на крупной терке или крупно измельчить в блен дере или комбайне. Поставить на огонь, добавить немного воды (200 мл на 1 кг груздей). Довести до кипения, убавить огонь до среднего, снять пену,…
Жаренье из груздей в сметане
горячее, «Дары земли эвенской», 2011
жарень!е ?ррац в сметпоне. 1 кг груздей вскипятить в со_ леной воде, промь!ть в дуршлаге, поджарить на масле в сотей' нике. 3атем залить 2 стаканами сметань]' пось!пать сверху суха_ рями' запечь в духовке.
Икра из соленых груздей (как заготовка)кулинарный
заготовка, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле. Положить в блендер соленые грузди вместе с обжаренным луком и зеленью и измельчить. Получившуюся массу посолить и поперчить. Готовую икру из соленых груздей переложить в банки и…
Грузди предварительной бочковой засолки маринованныекулинарный
заготовка, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Предварительно очищенные и промытые грузди бланшировать 2-3 минуты, затем выдержать в холодной воде до остывания и уложить в бочку слоями с добавкой пряностей и поваренной соли из расчета 500 г соли на 10 кг грибов. Воды не добавлять —…
Грибное рагу из свежих груздей
горячее, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Очистить грибы, отломив ножки. Большие грузди разрезать на несколько частей. Нарезанный репчатый лук слегка поджарить в 1 ст. л. масла, смешать с грибами и держать на огне, пока из них не испарится вся влага. Добавить муку, несколько…
Грузди соленые "хрустящие"кулинарный
заготовка, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Грузди промыть от лесного мусора, после чего замочить в воде на сутки, сменяя воду 2-3 раза. Крупные грузди нарезать на кусочки, мелкие оставить целыми. Переложить грибы в кастрюлю вместе с лавровым листом, перцем и солью. Добавить немного…
Грузди в томатной пастекулинарный
заготовка, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Грузди отварить, переложить в кастрюлю с холодной водой и оставить на сутки, 2-3 раза меняя воду. Затем грибы слегка отжать и нарезать на маленькие кусочки. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить грибы и пряности и тушить…
Грузди, маринованные в томатекулинарный
заготовка, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Интересный рецепт, позволяющий получить очень вкусный продукт. Помидоры и грузди промыть и очистить. Нарезанные помидоры измельчить в блендере и протереть через сито до однородной консистенции. Яблоки очистить от сердцевинок и мелко…
Грузди маринованные (варка в маринаде)кулинарный
заготовка, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Грузди промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Слить воду, залить порцию свежей воды (1 л) и отварить грибы, снимая пену. Для маринада в воду вместе с грибами добавить все пряности, кроме чеснока, соль, сахар, уксус и довести…
Салат с груздямикулинарный
салат, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Грузди крупно нарезать, отварить в подсоленной воде и охладить. Помидоры нарезать дольками, репчатый лук — кольцами, морковь натереть на крупной терке. Перемешать и заправить солью, пер цем, растительным маслом, затем потушить 30 минут на…
Пирог со свежими груздями и квашеной капустой
выпечка, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Капусту промыть и начать тушить под крышкой. Добавить 1 ст. л. масла, измельченные грузди, пассерованный на масле нашинкованный репчатый лук. Все перемешать, посолить и тушить до готов ности, после чего охладить. Дрожжевое тесто раскатать…
Копченый заяц с груздями
«Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Чеснок очистить, вымыть, истолочь и смешать с лимонным соком. У заячьих тушек аккуратно расплющить крупные кости и суставы, положив между двумя разделочными досками. Каждую под готовленную тушку натереть смешанным с лимонным соком…
С чем сочетают
Растения, которые чаще всего попадают с ним в один рецепт. Это частота совместных упоминаний в книгах, а не доказательство пользы сочетания.
Имена
Старые и народные названия, под которыми этот гриб встречается в книгах.
Груздигруздь собачийгруздь желтый синеющий
Как его называли в книгах
- «Лекарственные грибы», 2014, в книге названо «Груздь синеющий», стр. 194
- «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018, в книге названо «Грузди», «Груздь синеющий, или собачий», стр. 291
Источники
Карточка собрана по 2 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.
- Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, 19 цитат
- Лекарственные грибы, 2014, 5 цитат и 2 записи о составестраница 195
Это история применения по книгам 2014–2018 годов, а не медицинский совет.
Определи растение сам
Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.