Страница 277

Самое сложное в засолке — это отмыть грузди, особенно углубление в центре шляпки, где скапливается основной лесной мусор. При необходимости вполне можно поскрести гриб ножом. При вымачивании грузди обычно складывают в пластмассовую или деревянную посуду и заливают холодной отстоянной водой. Поскольку грибы легче воды, они всплывают, и их надо придавить небольшим грузом, чтобы они были полностью погружены в воду. На следующий день на поверхности появится пена. Это значит, что грибы надо промыть заново, желательно по одному, окончательно удаляя весь сор и загрязнения. Таз также следует промыть и сменить воду на свежую. При дальнейшем вымачивании воду следует менять ежедневно. Чтобы убедиться, что грузди готовы к засолке, следует надрезать один гриб и лизнуть срез. Если не горчит — значит, пора солить.

При дальнейшем вымачивании воду следует менять ежедневно. Чтобы убедиться, что грузди готовы к засолке, следует надрезать один гриб и лизнуть срез. Если не горчит — значит, пора солить.

При дальнейшем вымачивании воду следует менять ежедневно. Чтобы убедиться, что грузди готовы к засолке, следует надрезать один гриб и лизнуть срез. Если не горчит — значит, пора солить.

Горячий засол, на мой взгляд, груздям противопоказан, так как при нем грибы теряют свой уникальный аромат. Если вы все-таки решили засолить эти грибы горячим способом, то грузди отваривают не более 10 минут (грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а отвар становится прозрачным), что позволит максимально сохранить их качества.

При дальнейшем вымачивании воду следует менять ежедневно. Чтобы убедиться, что грузди готовы к засолке, следует надрезать один гриб и лизнуть срез. Если не горчит — значит, пора солить.