Страница 278
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, Вишневский, 2018
стр. 278
Книга вышла в 2018 году и ещё охраняется авторским правом. Поэтому доступны только номера страниц, библиографическая ссылка и цитаты, которые вошли в атлас.
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018. С. 278.Так можно сослаться на эту страницу.
Цитаты с этой страницы, которые вошли в атлас
С этой страницы в атлас вошли 1 растение, 6 цитат и 2 рецепта.
Груздь синеющий, или собачийLactarius repraesentaneus6 цитат- кулинариязаготовка (плодовое тело)Во многих регионах России распространено квашение груздей. При квашении консервантом грибов становится не соль, как при засолке, и не уксус, как при мариновании, а молочная кислота, накапливающаяся в грибной мякоти. Добавление соли при квашении не ведет к полному предохранению груздей от гниения. Молочнокислые бактерии "работают" за счет сахара, содержащегося в грибах и рассоле. При квашении для нормальной жизнедеятельности молочнокислых бактерий первое время важно поддерживать температуру 15-22 °С.
- кулинарияподготовка к засолке (плодовое тело)Вымоченные в течение 2-4 дней грузди уложить в бочку, пересыпая их пряностями и солью.
- кулинариязаготовка (плодовое тело)Другие интересные современные способы заготовки груздей — маринование в томате, заготовка грибной, икры и салатов и приготовление заготовки для супов.
- кулинарияосновной способ заготовки (плодовое тело)Большая часть кулинарных рецептов, предполагающих использование груздей, опирается на предварительно засоленные грибы. Это совершенно нормально, учитывая, что холодная засолка — основной способ их заготовки.
- кулинариязаготовка (плодовое тело)Другие интересные современные способы заготовки груздей — маринование в томате, заготовка грибной, икры и салатов и приготовление заготовки для супов.
- кулинариязаготовка (плодовое тело)Маринование груздей по классической методике не отличается от такового прочих пластинчатых грибов. Грузди маринуют как отвариванием в самом маринаде, так и заливкой отдельно приготовленным маринадом. Правильно замаринованные грузди не теряют своей хрустящей консистенции. Особо изысканным считается маринование груздей, предварительно (не до полного созревания) засоленных в бочке.
Рецепты с этой страницы
- Грузди соленые "хрустящие"Грузди промыть от лесного мусора, после чего замочить в воде на сутки, сменяя воду 2-3 раза. Крупные грузди нарезать на кусочки, мелкие оставить целыми. Переложить грибы в кастрюлю вместе с лавровым листом, перцем и солью. Добавить немного воды (чтобы грузди не пригорали) и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить…
- Грузди соленые (старинный алтайский рецепт)Вымоченные в течение 2-4 дней грузди уложить в бочку, пересыпая их пряностями и солью. Над гнетом обязательно должен появиться рассол. Если этого не произошло, груз следует увеличить. Грибы будут готовы через 35 дней. Ha t кг груздей: соль— 40 г, зелень укропа— 4 -5 г, корень хрена — 10-12 г, чеснок— 4 -5 г, лав…
Это история применения растений по книге 2018 года, а не медицинский совет.