Страница 291

Отличным решением служит консервирование перечного груздя в томатном соке: при этом его жгучесть гармонично дополняется вкусом помидоров и пряностей и не воспринимается как что-то избыточное.

Для жарки, например, гриб нужно отварить в течение 20—30 минут, предварительно удалив пластинки (в них сосредоточен максимум горечи, как и у некоторых подгруздков). Если вы не любите острые блюда, можно отварить второй раз. Затем перечные грузди нужно нарезать и обжарить с луком, чесноком и зеленью. Подавать со сметаной.

Распространен по всей умеренной и лесостепной зоне, плодоносит с июля по октябрь.

Используется для засолки и маринования, требует предварительного отваривания и/или вымачивания.

Гриб селится по всей умеренной лесной зоне, плодоносит с июля по октябрь.

ГРУЗДЬ СИНЕЮЩИЙ, или СОБАЧИЙ (Lactarius repraesentaneus) образует микоризу с березой и ивой и предпочитает сырые лиственные и смешанные леса. Шляпка 7-20 см, толстомясистая, распростертая и в середине вдавленная, желтоватая, со слабозаметными концентрическими зонами, с торчащими волосками, по краям мохнатая, в сырую погоду слизистая, при надавливании лиловеет.

Используется для засолки и маринования, требуется предварительное отваривание или вмачивание.

Населяет всю умеренную лесную зону, встречается часто и обильно.

ГРУЗДЬ ЧЕРНЫЙ, или ЧЕРНУШКА (Lactarius turpis) образует микоризу с березой, реже сосной и елью. Населяет леса различного типа с участием березы, предпочитает изреженные, хорошо освещенные мшистые места, просеки, обочины лесных дорог, вырубки. Шляпка 4—30 см в диаметре, толстая, мясистая, плотная, слизистая, липкая, вначале плосковыпуклая, потом воронковидная, оливково-бурого, почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами, у молодых плодовых тел края шляпки волосистые, завернутые вниз.

Используется для засолки и маринования, но гриб в этом плане очень неблагодарный. Требуется минимум трехдневное вымачивание, желательно еще и с последующим отвариванием, и все равно в засолке гриб приобретает не очень приятный запах и сохраняет несколько жгучий вкус.

СКРИПИЦА (Lactifluus vellereus) образует микоризу с березой и селится в любых лесах с ее участием. Шляпка 6-25 см, очень мясистая, плотная, плоская, позже воронковидная, слабоопушенная, молочно-белая, с возрастом желтовато-белая и с желтыми пятнами, без концентрических зон, сухая, с завернутыми внутрь краями.

Используется для засолки и маринования, требует обязательного предварительного вымачивания.