Страница 290

При заготовке требуется предварительное отваривание или вымачивание, используется для засолки и маринования.

Встречается по всей умеренной лесной зоне, но всюду нечасто и необильно. Плодоносит обычно с августа по сентябрь.

ГРУЗДЬ ПЕРГАМЕНТНЫЙ (Lactariuspergam enus) образует микоризу со многими лесными породами, населяет хвойные и лиственные леса. Встречается по всей уме­ ренной лесной зоне, но всюду нечасто и необильно. Плодоносит обычно с августа по сентябрь. Шляпка 4—10 см, сначала плосковыпуклая, затем воронковидная, морщи­ нистая или гладкая, белая, к старости желтеющая.

При заготовке требуется предварительное отваривание или вымачивание, используется для засолки и маринования.

Селится по всей умеренной и лесостепной лесной зоне, плодоносит в июле-сентябре.

ГРУЗДЬ ОСИНОВЫЙ, или ТОПОЛЕВЫЙ (Lactarius controversus) образует микоризу с осинами и тополями, населяет осиновые и тополевые леса и опушки. Шляпка 7—25 см, мясистая, сначала выпуклая, потом воронковидная, с завернутыми вниз бахромчатыми краями, грязновато-белая, с более или менее ясными розоватыми или водянистыми кон­ центрическими зонами, в сырую погоду слизистая или липкая.

Используется для засолки и маринования. Требует обязательного длительного вымачивания (3—5 дней), а иногда и последующего отваривания. В засолке становится очень приятной хрустящей консистенции, но, несмотря ни на какие обработки, все равно слегка горьковат.

ГРУЗДЬ ПЕРЕЧНЫЙ (Lactifluuspiperatus) — крупный гриб, который образует мико­ ризу с дубом и березой и населяет леса с участием этих пород. Шляпка белая, с возрастом желтоватая, в отличие от настоящих груздей — без концентрических зон, 10—20 см, мясистая, плотная, сначала плоская, с завернутым краем, потом вогнутая, матовая, неопушенная, сухая.

Растет в дубовых и широколиственных лесах в центральных и южных регионах европейской части России. Плодоносит в июле-сентябре. Используется для засола.

ГРУЗДЬ ДУБОВЫ Й , или РЫ Ж И К ДУБОВЫ Й (Lactariu s zonarius — insulsus) образует микоризу с дубом, буком и лещиной, населяет широколиственные леса или леса с участием этих деревьев. Шляпка 3—12 см в диаметре, плоскоокруглая, затем воронковидная, с волнистым завернутым краем, часто неправильной фор­ мы, беловато-оранжевая, рыжеватая или оранжево-кирпичная с более темными концентрическими зонами.