Страница 289

При обычной же готовке (в свежем виде) он очень хорош в жареном и тушеном виде, а из сырых молочаев, просто добавив лук, сыр и майонез и выдержав такую смесь сутки в холодильнике, можно приготовить отличный салат. Все рецепты, приведенные выше для рыжиков и груздей, подходят и для молочая.

На Западе этот гриб считается деликатесным (из него делают сладкие грибные соусы, варенье и цукаты или просто бланшируют или жарят), у нас же его часто игнорируют.

С точки зрения заготовок гриб не очень понятен для российских грибников, так как вкус при засолке и мариновании сильно меняется и приобретает явные нотки морепродуктов (омары, креветки), консистенция становится резиновой.

Молочай холодной засолки пряный Подготовленные грибы промыть холодной водой, дать обсохнуть. В тару для засолки на дно уложить черносмородиновые и лавровые листья и душистый перец. Грибы выкладывать шляпками верх, пере­ сыпают солью и молотым черным перцем. Когда тара будет заполнена, сверху снова положить листья черной смородины, лавровый лист и душистый перец, накрыть подорешники кулинарной матерчатой салфеткой, кружком и придавить грузом. Грибы будут готовы через 1 месяц.

Молочаи, маринованные без уксуса Грибы почистить и промыть. После этого в чистые банки уложить на дно листы смородины, зонтики укропа, черный перец и чеснок (зубчики предварительно разрезать пополам) и заложить молочаи. Приготовить горячий соляной раствор и залить им грибы так, чтобы грибы были полностью им покры­ ты. После этого прикрыть банки крышками и оставить на 12-16 часов в темном месте при комнатной температуре, после чего банки убрать в холодильник. Молочаи будут готовы через 6-8 дней. Из-за процесса брожения банки могут протечь, поэтому следует поставить их в поддон.