Груздь перечный
Карточка собрана по 3 книгам.
Очерк
Груздь перечный — условно съедобный гриб, требующий вымачивания для уменьшения жгучести и горечи; после обработки используется в кулинарии, но остаётся менее ценным по сравнению с другими груздями.
Груздь перечный — крупный гриб с шляпкой до 20 см в диаметре. Мякоть белая, при повреждении приобретает голубовато-синий оттенок. Характерный вкус — остроперечный, жгучий. Млечный сок белый, на воздухе синеет. Ножка короткая — до 8 см длиной и до 2,5 см толщиной.
самый малоценный среди груздейГотовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы
Безопасность
Гриб всегда остаётся слегка горьковатым даже после тепловой обработки и вымачивания. Перед употреблением требует длительного вымачивания для снижения жгучести. Пластинки содержат наибольшую концентрацию горечи.
Сбор
- Где
- леса с участием дуба и березы; под дубом
Где растёт
растёт в лиственных лесах, преимущественно под дубом, в симбиозе с дубом и берёзой
Распространен по всей умеренной и лесостепной зоне, плодоносит с июля по октябрь.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 291
Растет под дубом, образуя па нем микоризу, в дубняках и хвойно-широколиственных ле9* сах. Собирают его с начала июля по сентябрь включительно.Дары уссурийской тайги, 1979, стр. 140
Растет в широколиственных лесах, в июле—октябре.Большой определитель грибов, 2001, стр. 62
Кулинария и что приготовить
Что пишут о еде
Отличным решением служит консервирование перечного груздя в томатном соке: при этом его жгучесть гармонично дополняется вкусом помидоров и пряностей и не воспринимается как что-то избыточное.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 291
Для жарки, например, гриб нужно отварить в течение 20—30 минут, предварительно удалив пластинки (в них сосредоточен максимум горечи, как и у некоторых подгруздков). Если вы не любите острые блюда, можно отварить второй раз. Затем перечные грузди нужно нарезать и обжарить с луком, чесноком и зеленью. Подавать со сметаной.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 291
Съедобный гриб четвертой категории, самый малоценный среди груздей, собираемый только для засола, перед которым нуждается в тщательной вымочке или отваривании.Дары уссурийской тайги, 1979, стр. 141
ещё 2 записи
Используется для засолки и маринования. Требует обязательного длительного вымачивания (3—5 дней), а иногда и последующего отваривания. В засолке становится очень приятной хрустящей консистенции, но, несмотря ни на какие обработки, все равно слегка горьковат.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 290
Условно съедобный, четвертой категории. Употребляется после отваривания, соленым.Большой определитель грибов, 2001, стр. 62
Имена
Как его называли в книгах
- «Дары уссурийской тайги», 1979, в книге названо «Груздь перечный», стр. 140
- «Большой определитель грибов», 2001, в книге названо «Груздь перечный», стр. 62
- «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018, в книге названо «Груздь перечный», стр. 290
- «Лекарственные грибы», 2014, в книге названо «Груздь перечный»
Источники
Карточка собрана по 3 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.
- Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, 4 цитаты
- Большой определитель грибов, 2001, 2 цитатыстраница 62
- Дары уссурийской тайги, 1979, 2 цитаты
Это история применения по книгам 1979–2018 годов, а не медицинский совет.
Определи растение сам
Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.