В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
ЖЕЛЕ Желе готовят из свежих неперезрелых, интенсивно окрашенных ягод. Их укладывают в дуршлаг, который трижды погружают в ведро с водой, после стекания воды очищают от чашелистиков и примесей. Отсортированные ягоды…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяИз промытых ягод клюквы отжать сок, добавить сахар, нагреть до кипения, перемешать, снять пену, добавить подготовленный желатин, снова прокипятить, профильтровать, разлить в формы или вазочки и охладить. Для сохранения…
Лесные ягоды: справочник, 1992)#еле цз кросной смороёоньо. 14з ягод отжать сок' раство_рить в кипящей воде сахар, соединить полуненнь:й сироп с соком смородинь!' ввести на6ухший в воде желатин' довести смесь до кипения ' добавить лимонную кислоту…
Проказин В.Н. Дары земли эвенской, 2011ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Из ягод отжать сок, растворить в кипящей воде сахар, соединить полученный сироп с соком смородины, ввести набухший в воде желатин, довести смесь до кипения, добавить лимонную кислоту.…
Лесные ягоды: справочник, 1992Свежесорванную малину сортируют, удаляют загнившие ягоды и примеси и выкладывают в дуршлаг. Затем погружают в посуду с водой. Ягоды с личинками до мытья погружают на 2 минуты в 1%-ный раствор соли. Всплывшие личинки…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяФизико-химические показатели Крепость 12% об. Общий экстракт 25,0 г/100 мл Общий сахар 24,0 г/100 мл Кислотность 0,5 г/100 мл Органолептические показатели Цвет золотисто-желтый Вкус кисло-сладкий, пряный Аромат яблок с…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 19818. "ЖИГУЛЕВСКИЙ" Органолептические показатели Цвет золотистый Вкус кисло-сладкий Аромат фруктовый с пряно стями Комионенты К § * * ё. X а> 5 я 4 ф W S Количество Общий экстракт, кг Содержание эфирного м асла, л…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981Жидкие притирания. Алкоголя в 36°........ 125 грамм (4 унции) Дистиллированной воды.. 62 грамма (2 унции) Кармина 1 достоинства... 1 грамм (20 грамм) Аммониака.................. 6 дециграмм (10 грамм) Щавелевой…
Буфет всевозможных водок, 187071. ЖИМОЛОСТНЫЙ Показатели а) аналитические: крепость 17 % общий экстракт 34,1 г/100 мл общий сахар 33,0 г/100 мл кислотность 0,8 г/100 мл б) органолептические cвет — темно-красный; высший балл — 2 вкус — кисло-сладкий;…
Рецептуры ликёров, наливок, пуншей и десертных напитков22. "ЖИТОМИРСКАЯ АРОМАТНАЯ" Физико-химические показатели Крепость 40% об. Цветность: по эталону № 9 — 57 мм; по ФЭК при А = 413 нм и 5 = 3 мм D = 0,30Q-r-0,320 Органолептические показатели Цвет светло-коричневый Вкус…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981Второй образец. Заводской способ приготовления дрожжевого меда из пчелиного меда и сахара 1). Котел для варки меда объемом 25 ведер; бродильный чан на 300 ведер. Материалы: 20 пудов пчелиного меда, 20 пудов белого…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварениеНужное количество перги размешивают с 15 частями, по весу, отварной воды при 25 °Р. Затем, приняв вес перги за единицу, разводят 30 весовых частей пчелиного мёда в 30 весовых же частях воды и, добавив к раствору 1/4…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварениеЗапеканка Для приготовления запеканки берут 1000 мл водки, 10 г имбиря, 16 г стручкового перца, 10 г гвоздики, 10 г корицы, 100 г лимонной кислоты, 5 г мускатного ореха, 5 г кардамона. Все это складывают в кастрюлю,…
Циганенко. Домашние вина, наливки, настойки и коктейли, 1992Запеканка — старинный сорт русской наливки, которую готовят из спиртовых настоев сушенных в русской печи при температуре около 60° вишни, чернослива и черники. Для того, чтобы приготовить запеканку, сначала нужно…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 199152. ЗАПЕКАНКА (на морсе сушеной вишни) Показатели а) аналитические: крепость 20% общий экстракт 42,0 г/100 мл общий сахар 40,0 г/100 мл кислотность 0,4 г/100 мл цветность по эталону № 1 при высоте столба 20 мм б)…
Рецептуры ликёров, наливок, пуншей и десертных напитковЗемляника в соке красной смородины 3 кг земляники, 1 л сока красной смородины с мякотью, 1 ̲ г лимонной или аскорбиновой кислоты Землянику залить соком красной смородины, добавить аскорбиновую или лимонную кислоту,…
Первушина Е.В. Огородная аптека от А до Я, 2015Земляника лесная с сахаром (1-й способ) Подготовленные ягоды кладут в эмалированную посуду, засыпают сахаром и ставят в холодное место. Когда земляника пустит сок, перекладывают ее в банки, добавляют лимонную кислоту.…
Лазарева Г.Ю. Лесная аптекаЗемляничный квас На 1 кг ягод: 11/2 стакана воды, 1 ст. ложку меда, 2 ст. ложки сахара, 1 г лимонной кислоты. Зрелую мелкоплодную садовую землянику перебирают, удаляют поврежденные ягоды, моют, дают стечь воде, очищают,…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Земляничный квас Вымыть 1 кг ягод, размять, залить 10 л кипятка и накрыть крышкой. Через 12 часов процедить, добавить 30 г сахара, лимонную кислоту по вкусу и 30 г дрожжей. Пиво, квас, брага Размешать, накрыть посуду…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 20077. "ЗОЛОТИСТЫЙ" Физико-химические показатели Крепость 16% об. Общий экстракт 15,7 г/100 мл Общий сахар 14,8 г/100 мл Кислотность 0,53 г/100 мл Органолептические показатели Цвет красный Вкус кисло-сладкий с горечью…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 19811,5 стакана ягод, 4 ст. ложки сахара, Гл воды, г лимонной кислоты Промытые ягоды засыпать сахаром и оставить на 2—3 ч. Сироп слить, поставить в холодильник. Выжимки залить водой и кипятить 5—7 мин, процедить, в отвар…
Грисюк Н.М., Гринчак И.Л., Елин Е.Я. Дикорастущие пищевые растения Украины, 1989Из брусники 120 г ягод, 140 г сахара, 45 г картофельного крахмала, 2 г лимонной кислоты Из засыпанных сахаром ягод отжать сок. Выжимку залить водой (1 стакан мезги на 5 стаканов воды) и кипятить 5 мин. В отжатый…
Грисюк Н.М., Гринчак И.Л., Елин Е.Я. Дикорастущие пищевые растения Украины, 1989Из бузины черной 75 г сушеных ягод бузины залить 0,5 л горячей водой Отвар слить, ягоды размять, залить 0,5 л воды и варить еще 5—10 мин. Оба отвара соединить, добавить 120 г сахара, g лимонной кислоты, 45 г…
Грисюк Н.М., Гринчак И.Л., Елин Е.Я. Дикорастущие пищевые растения Украины, 1989Из бузины черной с яблоками 150 г сушеных яблок, 50 г сушеных ягод, 100 г сахара, г лимонной кислоты, Л ВОДЫ Очищенные и порезанные на дольки яблоки варить 10—15 мин, добавить ягоды бузины, довести до кипения, всыпать…
Грисюк Н.М., Гринчак И.Л., Елин Е.Я. Дикорастущие пищевые растения Украины, 1989Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.