Закваска для медового сусла с пергой

Как написано в книге

Нужное количество перги размешивают с 15 частями, по весу, отварной воды при 25 °Р. Затем, приняв вес перги за единицу, разводят 30 весовых частей пчелиного мёда в 30 весовых же частях воды и, добавив к раствору 1/4 весовую часть винной кислоты, нагревают и кипятят его, снимая пену (стр. 686), в течение 15 мин. Прокипятив, добавляют в раствор 60 весовых частей холодной отварной воды. Если температура разведённого раствора окажется всё ещё выше 30 °Р, его возможно быстрее охлаждают до этой температуры погружением сосуда в холодную воду, после чего примешивают к раствору разведённую в воде пергу (см. выше), накрывают сосуд холстом и оставляют его при температуре 20°—24 °Р. Приготовленный таким образом из перги и пчелиного мёда заквасок 1) начинает бродить, покрывается белой пеной уже на следующий день, а через 6—8 суток находится в состоянии полного брожения и кишит бродильными грибками а): в этот момент его именно и добавляют к суслу, которое желают заставить бродить.

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, стр. 788