АГНЕС

Как написано в книге

1. "АГНЕС" Физико-химические показатели Органолептические показатели Крепость 25% об. Общий экстракт 20, 50 г/100 мл Общий сахар 20,0 г/100 мл Кислотность 0,2 г/100 мл Цветность по ФЭК при К = = 413 нм и 5 = 1 мм D не ме­ нее 0,680 Цвет темно-коричневый Вкус пряный, горький Аромат сложный с едва улови­ мым ароматом полыни Купаж на 1000 дал Компоненты Единица измерения^ Количество Содержание эфнрного масла, л Общий экстракт, Кг Яблочный спиртованный сок л 1800,0 .__ 158,4 Настой тмина I и II слива л 204,0 0,54 — Настой аперитива "Агнес" I и II слива л 300,0 0,62 — Апельсиновое масло 1 : 10 л 1,0 0,10 — Лимонное масло 1 : 10 л 1,0 0,10 — Сахарный сироп 65,8%-ный л 2168,0 — 1885,0 Лимонная кислота (для дове­ дения кислотности до 0,2 г / 100 мл) кг 7,0 7,0 Колер кг 150,0 — — Спирт этиловый ректификован­ ный высшей очистки и вода л По расчету на крепость ку пажа 25% Расход ингредиентов на 1000 дал Наименование Количество, кг Содержание эфирного масла, л Д л я приготовления настоя "А г н е с" Мускатный орех (плоды) 3,0 0,330 Гвоздика (нераспустившиеся почки цве 1,5 0,245 тов) Кардамон (плоды) 1,0 0,045 Корица (кора) 4,5 0,034 Продолжение Наименование Количество. кг Содержание эфирного наела, л Миндаль обыкновенный горький (ядро 3,0 0,017 плода) Полынь горькая (листья и верхушки 4,0 0,016 стеблей) ___________________________________________ __________ Итого 17,0 0,687 Яблоки 1956,0 __ Тмин обыкновенный (плоды) 12,0 0,60 Апельсиновое масло 0,1 0,1 Лимонное масло 0,1 0,1 Сахар 1885,0 — Лимонная кислота 7,0 — Колер 150,0 — Получение яблочного спиртованного сока и качественные пока затели приведены в табл. 1 и 2 приложения IV, настоев "Агнес" — в табл. 5, тмина — в табл. 6.

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 162