АЙВОВЫЙ

Как написано в книге

1 "АЙВОВЫЙ" Физико-химические показатели Крепость 17% об. 9 Общий экстракт 39,4 г/100 мл £ .Общий сахар 38,0 г/100 мл / Кислотность 0,5 г/100 мл Цветность: по эталону № 9 — 58 мм; по ФЭК при Я = 413 нм и S = \ мм D = 0,350-^0,400 Органолептические показатели Цвет золотисто-желтый Вкус кисло-сладкий Аромат айвы с оттенком ностей и цитрусовых пряКупаж на 1000 дал Компоненты Единица измерения Количество Общий экстракт, кг Айвовый спиртованный сок л 2 9 4 2 ,0 2 5 0 ,0 Настой KOpHJbi I и II слива Л 1 0 , 0 — Настой гвоздики I и II слива л 1 0 , 0 — Настой горького миндаля I и II сли­ ва Ванилин 1 : 1 0 л 1 0 , 0 — л 1 0 , 0 Лимонное масло 1 : 10 л 0 , 6 Сахарный сироп 65,8%-ный Лимонная кислота (для доведения кислотности до 0,5 г/100 мл) кг 2 6 ,0 2 6 ,0 Колер кг 2,0 — Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода л По расчету на кре­ пость купажа 17% Расход ингредиентов на 1000 дал, кг Айва 3725,0 Ванилин 1,0 Корица (кора) 0,6 Лимонное масло 0,06 Гвоздика (нераспустив0,6 Сахар 3660,0 шиеся почки цветов) Лимонная кислота 26,0 Миндаль обыкновенный 0,6 Колер 2,0 горький (ядро плода) Получение айвового спиртованного сока и качественные пока­ затели приведены в табл. 1 и 2 приложения IV, настоев корицы, гвоздики, горького миндаля — в табл. 6.

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 90