Запеканка

Как написано в книге

Запеканка — старинный сорт русской наливки, которую готовят из спиртовых настоев сушенных в русской печи при температуре около 60° вишни, чернослива и черники. Для того, чтобы приготовить запеканку, сначала нужно заготовить морсы вишневый, черносливовый и черничный. Морсы приготовляют из сушеного плодово-ягодного сырья, которое после измельчения (косточки не дробить) заливают 30-процентной водно-спиртовой жидкостью и настаивают в течение 14 суток. Затем сливают морс первого слива, а сырье вторично заливают 95-процентной водно-спиртовой жидкостью. После настаивания в течение 14 суток сливают морс второго слива. Оставшееся отработанное сырье содержит в себе много жидкости, близкой по составу к морсу второго слива. Для того чтобы отделить ее, сырье опрессовывают на прессе. Отделенную жидкость присоединяют к морсу второго слива. Возьмите небольшие количества вишневого, черносливового, черничного морса, налитые в мерные стаканчики, и, смешивая их, составьте наиболее приятный для вас букет. По количеству оставшегося в мерных стаканчиках морса вы можете определить количество израсходованного того или иного компонента для приготовления данного букета наливки. На 1 л наливки добавьте 400 г сахарного сиропа, смешанного с 2 г лимонной кислоты (лимонная кислота препятствует кристаллизации и выпадению сахара в осадок). Из этих же компонентов готовится и старинная русская наливка "Спотыкач" с той лишь разницей, что в букете запеканки преобладает аромат вишни, а у наливки "Спотыкач" — чернослива.

Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991, стр. 27