В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Вешенки промыть, срезать основание ножки и нарезать на небольшие кусочки. Налить в кастрюлю воду, всыпать сахар и соль, добавить пряности, выложить нарезанные грибы, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Вешенку промыть и удалить жесткие части ножек. Выложить (не нарезая) в кастрюлю с кипящей водой и варить 15 минут, снимая пену. Вынуть шумовкой (отвар не сливать!), нарезать на порционные кусочки и переложить в другую…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы промыть и мелко нарезать. Приготовить маринад. Вскипятить воду вместе с подсолнечным маслом, уксусом, пряностями и солью. В кастрюлю выжать сок лимона и выдавить чеснок. Варить 5-7 минут на маленьком огне. Готовый…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы почистить, помыть и отварить в кипящей подсоленной воде 10-15 минут. Откинув на дуршлаг, промыть грибы и дать стечь лишней жидкости. В кастрюлю влить воду, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, лавровый…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018У грибов срезать жесткую часть ножек, отварить 10 минут, снимая пену (отвар сохранить). Отва ренные вешенки плотно уложить в стерильные стеклянные банки. Приготовить рассол. В оставшийся отвар (из расчета на 1 кг…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Волнушки и белянки солено-отварные Соленые волнушки или белянки аккуратно перекладывают в дуршлаг, удаляя при этом мятые или поврежденные. После того как стечет рассол, грибы промывают холодной водой и дают ей стечь. В…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Волнушки маринованные Волнушки почистить, ножки коротко обрезать (оставить не более 1 см высоты). Отварить шляпки в подсоленной воде 15-20 минут. Воду слить, волнушки откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад. Положим в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы замочить на 2-3 часа в подсоленной воде, промыть и почистить. Крупные можно нарезать порционными кусочками. Отварить в кипящей воде в течение 10-15 минут, воду слить. Приготовить маринад для варки грибов. В…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы тщательно промыть, срезав предварительно ножку до высоты 1 см от шляпки, и залить большим количеством холодной воды, в которую добавить лимонной кислоты (1/3 ч. л. на ведро воды) и соли (1,5 ст. л. соли на ведро…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы отварить в течение 20-30 минут, отвар слить. Грибы промыть и хорошо отжать от воды. Приготовить маринад. В кастрюлю в нужной пропорции налить воду, добавить натертую морковь, нарезанный лук и пряности. Варить до…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы (крупные предварительно разрезать на 2-4 части) замочить в холодной воде на 3-5 дней, меняя воду 2-3 раза в сутки. Отмоченные грибы слегка отжать и промыть. Желательно обдать их подсоленным кипятком. В…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018500 г сиитаке, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 50 г маслин, 50 г каперсов, 2 столовые ложки томата-пюре, 100 г сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 лимона, черный перец горошком, лавровый лист, соль, зелень.…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Грибной соус со сливами Сушеные грибы промыть, замочить на 6-8 часов и в этой же воде отварить. Вынуть из отвара (отвар не выливать!) и нарезать соломкой. Отвар процедить. Пшеничную муку обжарить на топленом масле,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной соус с чесноком Подавать к холодному мясу и овощным котлетам. Свежие грибы отварить до готовности, вынуть из отвара, обсушить и нарезать. Зубчики чеснока растереть с солью, залить растительным маслом и хорошо…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018250 г свежих, 100–125 г отваренных или 30–40 г сушеных грибов, 1 л бульона или воды, 1 маленькая луковица, немного сельдерея, сливочное масло, морковь, 4–5 картофелин, соль, перец, 1 соленый огурец, 1 столовая ложка…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Грузди промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Слить воду, залить порцию свежей воды (1 л) и отварить грибы, снимая пену. Для маринада в воду вместе с грибами добавить все пряности, кроме чеснока, соль,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Интересный рецепт, позволяющий получить очень вкусный продукт. Помидоры и грузди промыть и очистить. Нарезанные помидоры измельчить в блендере и протереть через сито до однородной консистенции. Яблоки очистить от…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грузди вымачивать 3 дня в холодной (в идеале — ключевой) воде, меняя воду не менее двух раз в сутки, после чего тщательно промыть. На дно тары для заквашивания положить веточки смородины, малины, дуба, наструганный…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грузди промыть от лесного мусора, после чего замочить в воде на сутки, сменяя воду 2-3 раза. Крупные грузди нарезать на кусочки, мелкие оставить целыми. Переложить грибы в кастрюлю вместе с лавровым листом, перцем и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Икра из осенних опят Шляпки опят отварить в подсоленной воде 15-20 минут, откинуть на дуршлаг и дать отвару стечь, после чего пропустить грибы через мясорубку. В глубокую сковороду, сотейник или ка стрюлю влить 200 мл…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле. Положить в блендер соленые грузди вместе с обжаренным луком и зеленью и измельчить. Получившуюся массу посолить и поперчить. Готовую икру из соленых груздей переложить в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Луковый соус с сушеными грибами 250 г грибов, 300 г лука, по 100 г муки и сметаны, 60 г масла, 1 лавровый лист; соль, перец — по вкусу. Отварить (в 400 мл воды) и нарезать брусочками грибы; нашинкованный соломкой лук…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011При мариновании грибов по второму способу в домашних условиях отбирают грибы, шляпки которых не превышают 15-35 см в диаметре. Грибы очищают, подрезают ножки, тщательно промывают холодной водой и, откинув на дуршлаг,…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011При мариновании грибов сразу же непосредственно в маринаде в домашних условиях на 1 кг грибов берут стакана воды, 1 столовую ложку соли, стакан 8%-ного уксуса. Маринад доводят до кипения в эмалированной кастрюле, затем…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.