Грузди под хреном квашеные
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 279Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| душистый перцы - п о З - 4 горошины | душистый перец | З - 4 горошины | |
| лавровый лист— 4 -5 шт. | лавровый лист | 4 -5 шт. | — |
| сахар — 50-70 г | сахар | 50-70 г | — |
| соль — 500-600 г | соль | 500-600 г | — |
| сыворотка — 250 мл | сыворотка | 250 мл | — |
| укроп — 5-10 зонтиков | укроп | 5-10 зонтиков | |
| черный ... перцы - п о З - 4 горошины | черный перец | З - 4 горошины | |
| малина— по 2 -3 веточки с листьями | малина | 2 -3 веточки с листьями | |
| черная смородина ... — по 2 -3 веточки с листьями | черная смородина | 2 -3 веточки с листьями | |
| чеснок — 1 большая головка | чеснок | 1 большая головка | |
| хрен— 2 -3 корня | хрен | 2 -3 корня | |
| листья дуба— 20 шт. | листья дуба | 20 шт. |
Как написано в книге
Грузди вымачивать 3 дня в холодной (в идеале — ключевой) воде, меняя воду не менее двух раз в сутки, после чего тщательно промыть. На дно тары для заквашивания положить веточки смородины, малины, дуба, наструганный корень хрена, рубленый чеснок, укроп и прочие пряности. Подготовленные грузди чуть просушить и, перекладывая слоями с пряностями и тертым на терке хреном, плотно уложить в тару шляпками вниз. Каждый слой грибов пересыпать солью. Добавить сыворотку с растворенным в ней сахаром. На грибы положить кипяченую холщовую салфетку, деревянный кружок по диаметру тары и гнет. Грибы и деревянный кружок должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, нужно либо увеличить гнет, либо долить подсоленной кипяченой воды. Держать грибы при комнатной температуре 10-15 дней, после чего перенести в холод и дать им вызреть в течение 30-40 дней для набора полноты вкуса. Хранить в прохладном месте. Если такой возможности нет, тогда следует переложить грузди в чистые ошпаренные банки, пасте ризовать на водяной бане 30 минут и закатать крышками. На 10 кг груздей: соль — 500-600 г, сахар — 50-70 г, сыворотка — 250 мл, чеснок — 1 большая головка, хрен— 2 -3 корня, черная смородина и малина— по 2 -3 веточки с листьями, лавровый лист— 4 -5 шт., листья дуба— 20 шт., укроп — 5-10 зонтиков, черный и душистый перцы - п о З - 4 горошины.Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 279
Ещё рецепты с растением «перец гвоздичный (ямайский)»
все →Ароматные креветкизакуска, «Новые рецепты домашних настоек», 2009Бальзам при язве желудка с калганомбальзам, «Сорняки и ваше здоровье»Белянки горячей засолки ароматныезаготовка, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Брусника в маринадезаготовка, «Лесные ягоды: справочник», 1992Брусника моченаязаготовка, «Растения-целители: ягодные кустарники», 1993Варенуханастойка, «Вино, самогон, водка, настойки, ликеры, наливки, коньяки», 2012
Другие рецепты из раздела «заготовка»
все →Аджика с хреномзаготовка, «Травник: полный справочник лекарственных растений», 2012Алычёвый лавашзаготовка, «Полезные растения СССР (Станков)», 1946Амарант маринованныйзаготовка, «Корсун В.Ф., Бердникова Т.Л., Левин Л.М. Целебная натуротерапия», 2014БАРБАРИС СОЛЕНЫЙзаготовка, «Лесные ягоды: справочник», 1992Белянки классической холодной засолкизаготовка, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Блюдо из сушеной зелени просвирника с мукойзаготовка, «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании», 1981
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.