Горькушки или перечные грузди горячей засолки

Как написано в книге

Грибы тщательно промыть, срезав предварительно ножку до высоты 1 см от шляпки, и залить большим количеством холодной воды, в которую добавить лимонной кислоты (1/3 ч. л. на ведро воды) и соли (1,5 ст. л. соли на ведро воды). Вымачивать 1-2 дня. Воду следует менять 2-3 раза в сутки, не забывая добавлять каждый раз лимонную кислоту и соль. После вымачивания грибы нужно промыть чистой водой и отварить в подсоленной воде в течение 30 минут. После этого дать грибам остыть и откинуть их на дуршлаг. Подготовленные таким образом горькушки или перечные грузди выкладывают слоями в посуду для засолки, обильно пересыпая слои солью, добавляя зубчики чеснока, укроп, гвоздику, душистый перец, тертый корень хрена и другие душистые пряности. На дно и поверх грибов хорошо уложить листья черной смородины и хрена. Сверху положить деревянный круг или плоскую тарелку и установить на них груз такого веса, чтобы не более чем через 1 час грибы покрылись рассолом. Если рассола оказалось недостаточно, в емкость необходимо добавить необходимое количество остужен­ной кипяченой соленой воды. Тару с грибами перенести в прохладное место (5-10 °С). В тепле тару оставлять нельзя, так как грибы быстро закиснут. Млечники будут готовы через 10 дней. При желании после готовности их можно переложить в банки, залив сверху растительным маслом. Горькушки или перечные грузди— сколько имеется, соль— 40 г на 1 кг отваренных грибов, листья черной смородины и хрена для укрытия дна тары и выкладывания поверх грибов; чеснок, тертый корень хрена, укроп, гвоздика, черный и душистый перец (горошек) и лавровый лист — по вкусу.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 302