Горькушки или перечные грузди холодной засолки

Как написано в книге

Грибы (крупные предварительно разрезать на 2-4 части) замочить в холодной воде на 3-5 дней, меняя воду 2-3 раза в сутки. Отмоченные грибы слегка отжать и промыть. Желательно обдать их под­соленным кипятком. В эмалированную посуду или бочку укладывать грибы слоями толщиной 2-3 см, обильно пересыпая слои солью, резаным чесноком, укропом, перцем и лавровым листом. Когда тара заполнится, накрыть грибы чистой матерчатой кулинарной салфеткой или марлей, сверху поместить тарелку или кружок и установить гнет. При появлении плесени или бактериального налета тряпочку промывать. Горькушки будут готовы не ранее чем через 15-20 дней, после чего их можно убрать на длительное хранение в прохладное место или, переложив в банки, стерилизовать. Перед употреблением горькушки следует промыть или немного вымочить в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль. Горькушки или перечные грузди— сколько имеется, соль — 50 г на 1 кг отмоченных грибов, чеснок, укроп, черный и душистый перец (горошек) и лавровый лист — по вкусу.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 302