В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Ratafia de Grenoble. Сока вишни — 5 лит. Сахара — 1 кил. (2 ф.) Растворяют сахар в соке. Между тем вымачивают в 5 лит. водки: Корицы — 4 гр. Гвоздики — 24 куска Лепестков персика — 250 гр. (8 ун.) Толчёных вишнёвых…
Буфет всевозможных водок, 18701. Абрикосовая. Свежих абрикосов 2 фунта. Сахара 2 фунта. Коньяка 4 бутылки. Абрикосы раздавливают с косточками в кашицу, заливают коньяком и оставляют на 8 дней, затем жидкость фильтруют, остаток отжимают, фильтруют и…
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 1898Ангеликовая ратафия. Семян ангелики — 31 гр. (1 ун.) Свежих стеблей ангелики — 31 гр. (1 ун.) Очищенного горького миндаля — 62 гр. (2 ун.) Водки крепостью 22° — 6 лит. Белого сахара, растворённого в чистой воде — 1 кил.…
Буфет всевозможных водок, 1870Возьмите 2,4 кг вишни, 600 г красной смородины и 600 г малины. Истолките эту массу в фарфоровой ступке или, на крайний случай, в эмалированной кастрюле, переложите в широкую миску и поставьте на отстой (часов на шесть).…
Карагодин. Книга о водке и виноделии7. Вишневая. Спелых вишен 1 ведро. Спирта 90% 2 бутылки. Сахара 5 фунтов. Воды 3 ½ бутылки. Вишни раздавливают вместе с косточками в однородную кашицу, смешивают со спиртом и оставляют в холодном месте на 5–6 дней,…
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 1898В 4,92 л водки внести 64,5 г корицы, 25,8 г кардамона, 8,6 г гвоздики, 8,6 г мускатного цвета, 6,1 л воды и горсть толченых косточек вишни, залить в куб перегонного аппарата и перегнать до первоначального объема водки.…
Карагодин. Книга о водке и виноделииВишневая рататуя. Отбирают спелые вишни, удаляют косточки и плодоножки, добавляют немного малины, перетирают, кладут в бутыль и оставляют на 4–5 дней, ежедневно взбалтывая. Отжимают сок, на 3 кружки сока добавляют 2…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 18721. Вишнёвая ратафия: 18⅓ штофа спирта крепостью 85° по Траллесу, 18⅓ штофа вишнёвого сока из кислых сортов вишни и 30 фунтов сахара. Вишнёвый сок нагревают, растворяя в нём сахар на огне, снимая пену, затем добавляют…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Вишнёвая ратафия. Очищенных и раздавленных вместе с косточками кислых вишен — 4 кил. (8 ф.) Водки крепостью 22° — 4 кил. (8 ф.) После месячного вымачивания отбрасывают, выжимают и на 500 гр. ликёра добавляют 92 гр. (3…
Буфет всевозможных водок, 1870Другой способ. Кислых вишен — 2 кил. 500 гр. (5 ф.) Чёрных вишен — 1 кил. Лепестков красной гвоздики — 500 гр. (1 ф.) Водки крепостью 22° — 4 кил. (8 ф.) Добавляют 100 (3 3/4 ун.) сахара на 500 гр. (1 ф.) ликёра.
Буфет всевозможных водок, 1870Вишни раздавить, косточки измельчить, все смешать. Из 1,5 кг вишни получается примерно 200 мл сока. Литр выжатого сока смешать с таким же по объему количеством водки. На литр этой смеси добавить 250 г сахара. Для вкуса…
Карагодин. Книга о водке и виноделииБерут спелую вишню. Извлекают косточки, добавляют немного малины и все вместе раздавливают, перекладывают в банку и оставляют на неделю, перемешивая содержимое 2—3 раза в день. После этого отжимают сок. На литр сока…
Карагодин. Книга о водке и виноделии**143. Ещё ратафия из вишен.** Взяв два или три фунта (около 0,82-1,23 кг) чёрных кислых вишен, несильно истолките их в ступке. Налейте в бутыль несколькими штофами водки, настаивайте 8 или 10 дней в умеренной теплоте,…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803Рагафия вишневая Дляприготовления 30 дклвишневой ратафии крепостью 17° по Траллесу берется: 8 дкл вишневого морса 1-го залива, 2,6 " ректификован, спирта 96,5° по Траллесу по расчету, 8 " сахарного сиропа, 12 " воды,…
Штриттер. Спиртные напитки, 1934Рататуя из красных плодов (Ratafia de fruits rouges). Вишен 4 фунта; черники 1 фунт; черных сладких вишен 1 фунт; земляники, малины и смородины по 2 фунта. Перетирают плоды, кладут настаиваться на 10 дней в двойном…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Рататуя из миндаля и абрикосов. На бутылку французской водки берут 8 золотников абрикосовых косточек или свежих миндальных орехов и 12 ядер горького миндаля. Очищают, слегка истолчивают, кладут в бутыль с водкой,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Рататуя малиновая. 2 фунта малины перетирают, смешивают с 2 штофами водки, закупоривают на 4–5 дней. Отжимают через марлю, добавляют полфунта сахара, корицу, мускатный цвет и перец. Или: смешивают поровну малину и…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Ратафия абрикосовая 2 л водки, 400 мл свежего абрикосового сока, 1 стакан абрикосовых косточек, 800 г сахара, по 2 г измельчённого кориандра и гвоздики. Хорошо измельчите абрикосовые ядра, смешайте с абрикосовым соком,…
Плотникова. Новые рецепты домашних настоек, 2009**152. Ратафия абрикосовая.** Измельчив необходимое количество абрикосов, залейте их водкой и настаивайте два или три дня, после чего сцедите настойку. Соразмерно её количеству добавьте следующее: на каждые четыре с…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803**149. Ратафия ароматная.** Возьмите: * персиковых ядёр — 1 фунт (около 410 г), * горького миндаля — 12 золотников (около 51,2 г), * сладкого миндаля — 9 золотников (около 38,4 г), * кишнеца (кориандра) — 4½ золотника…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803**Ратафия вишневая** 1 л водки, 2 кг черных вишен, 600 г сахара. Чистые, сухие ягоды размять и тщательно отжать сок. Смешать с водкой и сахаром, настоять 5 дней, хорошо отфильтровать и разлить в бутылки для хранения.
Плотникова. Новые рецепты домашних настоек, 2009РАТАФИЯ ВИШНЕВАЯ 2 кг вишен, 500 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 6—7 бутонов гвоздики, кусочек корицы, 1/2 мускатного ореха, 6 листьев вишни, 750 мл водки Спелые вишни промыть, удалить плодоножки и косточки;…
Сокол. Вино, самогон, водка, настойки, ликеры, наливки, коньяки, 2012**144. Ратафия вишнёвая, другим способом.** Истолките четыре или шесть гарнцев (около 13,1–19,7 л) самых спелых чёрных кислых вишен, сложите в глазурованный горшок, поставьте на два дня в холодное место. После этого…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803Ратафия из айвы. Сока айвы — 4 лит. Алкоголя крепостью 32° — 3 лит. Цейлонской корицы — 4 гр. Гвоздики — 2 гр. Мускатного ореха — 6 дец. (12 зёрен) Горького толчёного миндаля — 2 гр. Сахара — 1 кил. 500 гр. (3 ф.) Все…
Буфет всевозможных водок, 1870Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.