В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
23. "ОБЛЕПИХОВЫЙ" Физико-химические показатели Органолептические показатели Крепость 26% об. Общий экстракт 45,7 г/100 мл Общий сахар 45 г/100 мл Кислотность 0,40 г/100- мл Цветность: по эталону № 4 — 43 мм; по ФЭК при…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981**Облепиховый ликер** 200 мл белого вина, 700 мл водки, 200 мл облепихового сока или 400 г ягод облепихи, 200 г сахара. Ягоды перебрать, осторожно промыть и обсушить. Выложить в бутылку ягоды (или влить сок), залить…
Плотникова. Новые рецепты домашних настоек, 200939. "ОМСКАЯ ГОРЬКАЯ" Физико-химические показатели Крепость 40% об. Цветность: по эталону № 6 — 00—25 мм, по ФЭК при = 413 нм и 5 = 3 мм D — = 0,350-4-0,400 Органолептические показатели Цвет коричневый Вкус…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981Опивочный ликер 100 мл спирта, 250 мл жирных сливок, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 мл воды. Вскипятить воду, всыпать сахар, варить до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить до теплого…
Плотникова. Новые рецепты домашних настоек, 200914. "ОРАНЖ" Физико-химические показатели Крепость 17% об. Общий экстракт 12,5 г/100 мл Общий сахар 11,6 г/100 мл Кислотность 0,4 г/100 мл Цветность по ФЭК при X — = 413 нм и S = 3 мм D не ме нее 0,280 Органолептические…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981Для приготовления 20 дкл, крепостью 30° по Траллесу, берут: 5 дкл эссенции оранжевого цвета, отгон крепостью 50° (1 часть на 10 частей спирта). 1 " эссенции апельсиновой корки (50=), 4 " спирта крепостью 90°, 8 "…
Штриттер. Спиртные напитки, 1934Ореховый ликер Зеленые грецкие орехи (30 шт.), снятые во второй половине июня, разрезают пополам и заливают 1200 мл 95 %-го спирта, добавляют палочку ванили и 2 г корицы. Ликер, т.е. масса, созревает на протяжении 6…
Циганенко. Домашние вина, наливки, настойки и коктейли, 199210 дкл креп. 30° по Траллесу. Берут: 1,5 /сг незрелых лесных орехов, 150 г гвоздики, 50 " мускатного цвета, 200 " апельсиновой корки, 50 " гвоздики и заливают смесью из 4 дкл 90° спирта и 2 дкл воды. После десяти дней…
Штриттер. Спиртные напитки, 193421. Ореховый ликер Зеленых лесных орехов Гвоздики Фиалкового корня Корицы Спирта 90% Все вещества настаивают 1 фунт 27 ½ золотника 272 золотника 1 золотник 1 ¼ бутылки в спирте в течение 14 дней потом сцеживают, остаток…
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 1898Геттлер дает следующий рецепт при использовании лесных орехов: 5 кг свежих, хорошо размельченных косточек лесного ореха, 100 г мускатного ореха, 100 г пименты, 500 г свежих лимонных корок настаивают неделю с 15 л…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Орѣховый ликеръ. Зеленыхъ лѣсныхъ орѣховъ . . . 1 фунт. Гвоздики . . . . . . . . . 2½ золотн. Фіалковаго корня . . . . . 2½ " Корицы . . . . . . . . . . 1 " Спирта 90° . . . . . . . . 1⅓ бутылки. Всѣ вещества…
Альмединген. Горькие водки и ликеры, 198515. "ОСЕННИЙ ДЕСЕРТ" Физико-химические показатели Органолептические показатели Крепость 12% об. Общий экстракт 20,4 г/100 мл Общий сахар 20 г/100 мл Кислотность 0,4 г/100 мл Цветность: по эталону № 10 — 35 мм; по ФЭК…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 19818—10 г гвоздики, 15—20 г мускатного ореха, 40—50 г кардамона настаивается в течение 14 суток на водке. Готовится сахарный сироп из 4 кг сахара (65,8%). Сироп смешивается с настоем, в смесь добавляется 1,0—1,5 кг…
Карагодин. Книга о водке и виноделии14. "ПАПАРАЦЬ КВЕТКА" Физико-химические показатели Крепость 4&% об. Общий экстракт Э2,4 г/100 мл Общий сахар 32,0 г/100 мл Кислотность 0*,4 г/100 мл Цветность по ФЭК при Х = = 413 нм и S — 1 мм D = = 0,2504-0,310…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981Лимонной корки 2 унции; цедровой 2 унции; гвоздики 2 грана; водки 4 кружки; сахара 4 фунта; дистиллированной воды 2 кружки. Перегоняют указанные ингредиенты в водке, получают 2 кружки; растворив сахар, добавляют ликёр,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187241. "ПЕРЕЯСЛАВСКАЯ" Физико-химические показатели Крепость 40% об. Цветность по ФЭК при %= = 413 нм и S = 10 мм D = = 0,430-^0,480 Органолептические показатели Цвет светло-коричневый Вкус слегка жгучий, гармонич ный…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981Килограмм персиков промывают, удаляют плодоножки и измельчают вместе с косточками. Высыпают в бутылку с широким горлышком, засыпают килограмм сахара и хорошо перемешивают. В бутыль доливают 500 мл воды и 500 мл воды и…
Карагодин. Книга о водке и виноделии**Персиковый (другой рецепт)** 2 фунта горького миндаля, не толченого, помещенного с 3 кварта воды в куб. Через 12 часов вливают туда 45 кварт спирта крепостью 72%, перемешивают, перегоняют, получая 40 кварт перегона…
Буфет всевозможных водок, 1870Персиковый из Бреслау. Измельченного горького миндаля или персиковых косточек.................... 1 килограмм Настаивают 24 часа в 22 литрах алкоголя и 18 литрах воды, перегоняют и добавляют к результату в 19 литров 10…
Буфет всевозможных водок, 1870Персиковый ликер Персики (1000 г) промывают и разминают. Косточки размельчают и заливают 500 мл водки. Пюре из персиков протирают через сито, смешивают с сахаром (1000 г) и 500 мл воды и выдерживают 2 дня. Затем…
Циганенко. Домашние вина, наливки, настойки и коктейли, 199227. Персиковый ликёр. По Келлеру, бреславский способ: 11 штофов спирта 90° по Тралле и 9 1/6 штофа воды настаивают на 1 1/2 фунтах горького миндаля или персиковых косточек, которые растирают с небольшим количеством воды…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859№ 192. Персиковый ликёр (Бреславский). 11 штофов спирта 90% крепости. 9 штофов воды, настаивают на 1½ фунтах горького миндаля или персиковых косточек, истёртых с небольшим количеством воды; затем перегоняют 6 штофов и…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 193. Тоже (Данцигский). 18 штофов воды настаивают на 2 фунтах горького миндаля, 2 лотах корицы, ½ лоте гвоздики, 1 мускатном цвете, 8 фунтах сухарей из корки ржаного хлеба и перегоняют до 7 штофов. Добавляют 6 штофов…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896Плезир дам. Спирт крепостью 22°. — 5 литров Толченый горький миндаль. 250 г Семена ангелики. 62 г Цейлонская корица. 16 г Чабрец. 16 г Сахара. 3 кг Ингредиенты настаивают 14 дней в спирте, перегоняют на водяной бане,…
Буфет всевозможных водок, 1870Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.