В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
4. О брожении затора, приготовленного без солода. Я нашел при моем способе, как и при брожении затора с большим добавлением солода, что лучше всего добавлять дрожжи к затору в холодильнике после разбавления его холодной…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Поскольку рябина относится к яблоневым, она может бродить и без дрожжей, как описано при производстве яблочного спирта. Однако выход спирта при этом будет ниже, чем с применением дрожжей. Знаменитый химик Либих в статье…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859На 183 1/3 штофов спирта 86° по Тралю берут 4 фунта лимонного, 2 лота бергамотного, 6/8 фунта масла апельсинового цвета, 1/2 фунта лавандового и 1/4 фунта розмаринового масла и 1 лот нашатырного спирта.
Ионсон. Руководство по винокурению, 18591. Вишнёвая ратафия: 18⅓ штофа спирта крепостью 85° по Траллесу, 18⅓ штофа вишнёвого сока из кислых сортов вишни и 30 фунтов сахара. Вишнёвый сок нагревают, растворяя в нём сахар на огне, снимая пену, затем добавляют…
Ионсон. Руководство по винокурению, 18596. Гвоздичный ликер. Французский способ по Келлеру: 9 1/6 штофа спирта 90% по Траллу и 7 1/3 штофа воды настаивают на 10 лотах гвоздики и 4 лотах корня фиалки, предварительно измельчив ингредиенты. Из настоя перегоняют…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859а. Главные дрожжи. Для них нужно 3 сосуда: № 1, 2 и 3-й. На 50 пудов хлеба, предназначенного для затирания, берется 2 2/3 пуда описанного ранее дрожжевого припаса из ржаной муки и ячменного солода. За 48 часов до…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Горькие капли. По Эрхардту, добавляемые к обычной водке по желанию при её употреблении, готовятся следующим образом: на 1 фунт сушёных недозревших апельсинов, 2 лота полыни, 1 лот корня бедренца, 1 лот калгана, 1 лот…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Готовят настаиванием. На 176 1/2 штофа водки 50° по Траллесу берут 2 фунта сушеных апельсинов, 1 фунт калгана, 1 фунт корицы, 1 фунт корня горечавки, 1/2 фунта имбиря и 1/4 фунта гвоздики, измельчают, настаивают…
Ионсон. Руководство по винокурению, 18597. Дягилевый ликер. По Келлеру: 11 штофов спирта 90% по Траллу и 9 1/8 штофа воды настаивают на 8 лот дягилевого корня, 12 лот лимонной корки, 12 лот померанцевой корки, 2 лот мушкатного цвета, 1 1/2 лот мушкатного…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Ь. По Отто: на 9 фунтов корня ириса и 4 1/2 фунта корня дягиля, 4 7/8 фунта ягод можжевельника, 2 фунта корня калгана и 4 1/2 фунта корня девясила — настаивают 183 1/3 штофа водки крепостью 50° по Траллесу,…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859с. По Эргардту: растворив в спирте 1/2 лота горького апельсинового, 1/2 лота корня ириса, 1/2 лота мятного, 1/22 лота анисового и 1/8 лота дягильного масла, добавляют к водке крепостью 50° по Траллесу в количестве 14/10…
Ионсон. Руководство по винокурению, 185911. Желудочный ликер (Carmine liqueur). По Келлеру: 9 1/4 штофа спирта 90% по Траллу и 7 1/3 штофа воды настаивают на 8 лот лимонной корки, 5 лот ромашки, 6 лот семян тмина, 5 лот ягод можжевельника, 2 лот мяты, 4 лот…
Ионсон. Руководство по винокурению, 18595. О затирании картофеля с использованием солода на 72% меньше по сравнению с прежним и о брожении такого затора. После всего сказанного о приготовлении и брожении хлебного затора без помощи солода, остается здесь лишь…
Ионсон. Руководство по винокурению, 18593. Земляничная ратафия. Из-за малосочности земляники её следует настаивать. Для этого 12⅔ штофа спирта крепостью 89° по Траллесу настаивают в течение нескольких дней с частым перемешиванием на 25 штофах предварительно…
Ионсон. Руководство по винокурению, 185912. Золотистая вода (Goldwasser). По Отто: 58 2/3 штофа спирта 72,5% по Траллу и 15 штофов воды настаивают на 12 лот персиковых косточек, 2 лот ирия, 3 лот калгана, 2 1/2 лот корня фиалки и 2 1/2 лот цыгварного корня, 3…
Ионсон. Руководство по винокурению, 185913. Ирный ликер. Данцигский по Келлеру: 9 1/8 штофа спирта 90% по Траллу и 7 1/3 штофа воды настаивают на 2 фунта свежего ирия и 8 золотников сушеного дягилевого корня, измельчив их, перегоняют 8 1/4 штофа, подслащивают…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859По Отто: на 6 фунтов полыни (листьев), 4 фунта апельсиновой корки, 1 фунт квассины, 2 фунта корня девясила, 2 фунта корня калгана, 2 фунта мелиссы (листьев) и 2 фунта мяты настаивают на 55 штофах водки крепостью 48° по…
Ионсон. Руководство по винокурению, 185915. Катеху-ликер (Brou de Cachou). По Эргардту: на 16 лот катеху, превращенного в крупный порошок, наливают 1 1/3 штофа горячей воды, накрыв, дают настояться 3–4 часа, периодически перемешивая. Затем сливают жидкость,…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Киршвассер. Так называемый киршвассер есть также водка, которую не подслащивают. Ее не следует смешивать с вишневой водкой, приготовление которой описано на стр. 215 и 216. Последняя выкуривается исключительно из вишен…
Ионсон. Руководство по винокурению, 185914. Коричный ликер. По Отто: водку настаивают на 2 1/2 фунта корицы и 2 лот мушкатного цвета, перегоняя до получения 25 2/3 штофа спирта 72,5% по Траллу, подслащивают 30 фунтами сахара, растворенного в 11 5/12 штофа…
Ионсон. Руководство по винокурению, 185917. Кофейный ликер. По Отто: 45 6/8 штофа спирта 72% по Траллу и 9 3/8 штофа воды перегоняют на 7 1/2 чашки слегка поджаренного кофе. Перегон объемом 44 5/6 штофа подслащивают 63 фунтами сахара, растворенного в 18 1/3…
Ионсон. Руководство по винокурению, 185916. Кюрасао. Этот ликер является померанцевым. По Отто: 2 1/4 штофа спирта 73% по Траллу настаивают на 2 фунта очищенной померанцевой корки, которую затем выжимают. К выжимкам добавляют 7 фунтов померанцевой корки, 4…
Ионсон. Руководство по винокурению, 185923. Ликёр Наполеона. По Диттману: 18 штофов спирта 90° по Тралле и 10 штофов воды настаивают на 2 лотах мускатного цвета, 2 лотах кубебы, 4 лотах корня дягиля, 10 лотах можжевеловых ягод, 4 лотах коричного цвета, 3…
Ионсон. Руководство по винокурению, 185918. Лимонный ликер. По Келлеру: 9 3/4 штофа спирта 90% по Траллу и 7 1/3 штофа воды настаивают на 30 лот свежей лимонной корки, перегоняя 8 1/4 штофа. К перегону добавляют 30 капель лимонного и 20 капель бергамотного…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.