Киршвассер

Как написано в книге

Киршвассер. Так называемый киршвассер есть также водка, которую не подслащивают. Ее не следует смешивать с вишневой водкой, приготовление которой описано на стр. 215 и 216. Последняя выкуривается исключительно из вишен и по большей части имеет очень незначительный вкус и запах вишневых косточек, тогда как водка, называемая киршвассер, есть искусственный продукт из хлебной или картофельной водки, которой сообщают запах вишневых семян искусственным образом. Для приготовления этой водки настаивают водку на раздавленных вишневых косточках вместе с семенами и перегоняют. По одному из французских способов приготовления этой водки настаивают 50 литров (40°/о штофов) крепкой водки на 2 фунтах вишневых семян без косточек и перегоняют. Из этого количества получается около 13 литров водки, которую во Франции потребляют в полусладком виде. Взяв на указанное количество вишневых семян менее крепкую, но очищенную по возможности водку, например 40°/о по Траллю, можно также получить очень вкусную водку. Аромат водки может быть усилен, если к ней добавить на каждые 3—5 штоф по одной капле апельсинового масла, растворив его в спирте. В случае отсутствия вишневых семян можно использовать абрикосовые или сливовые семена.

Ионсон. Руководство по винокурению, 1859, стр. 552