Брожение рябины без дрожжей

Как написано в книге

Поскольку рябина относится к яблоневым, она может бродить и без дрожжей, как описано при производстве яблочного спирта. Однако выход спирта при этом будет ниже, чем с применением дрожжей. Знаменитый химик Либих в статье 1849 г. в «Annalen der Chemie» писал, что при приготовлении винной кислоты из рябины он заметил, что её сок, как виноградный, сам по себе бродит и даёт спирт. Если бы Либиху были известны предыдущие опыты, он не считал бы себя первооткрывателем этого свойства рябины, и его ученики, Мюллер, не имели бы ошибочного мнения. Либих получил из 100 штофов рябинового сока 4 штофа спирта крепостью 50° по Траллесу — немного более половины количества, получаемого с дрожжами. Член Императорского Вольного экономического общества Матвей Герасимович Хотинский повторил опыт Либиха и получил почти те же результаты.

Ионсон. Руководство по винокурению, 1859