Затирание картофеля с использованием солода на 72% меньше

Как написано в книге

5. О затирании картофеля с использованием солода на 72% меньше по сравнению с прежним и о брожении такого затора. После всего сказанного о приготовлении и брожении хлебного затора без помощи солода, остается здесь лишь кратко отметить некоторые различия и сделать ссылки на вышеизложенное. Для затирания картофеля берут на каждые 110 фунтов его 1 фунт сухого измолотого ячменного солода или соответствующее количество сырого солода с пятью фунтами ржаной муки. Здесь при затирании отношение сухих веществ к воде должно быть 1 к 2 3/4 до 3, принимая во внимание и растительную воду, содержащуюся в сыром картофеле. Приняв все это в расчет, можно производить затирание картофеля по одному из наиболее известных способов, из которых выгоднее всего использовать тот, при котором сусло, способствующее превращению крахмала в сахар, готовится до затирания картофеля с помощью теплой или холодной воды в зависимости от необходимости. В заключение остается отметить, что температура, необходимая для превращения крахмала в сахар, при картофельном заторе должна быть немного ниже, чем при хлебном, то есть от 49 1/2° до 52° Р.; наибольшее время, необходимое для этого превращения, не превышает двух часов.

Ионсон. Руководство по винокурению, 1859