В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Баклажаны с луговыми опятами и миндалем (средиземноморская кухня) Баклажаны разрезать вдоль пополам, посыпать солью и отложить в сторону. У луговых опят уда лить ножки. Нарезать мелко чеснок и лук. Зелень порубить.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Белянки горячей засолки ароматные Белянки промыть и вымочить в холодной воде 1-2 дня, меняя воду два раза в день. Отмоченные грибы промыть еще раз и отварить в течение получаса. Уложить шляпками вниз в подготовленную…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Белянки классической холодной засолки Очищенные и промытые белянки вымочить в холодной воде 1 день, сменив воду два раза. На дно заранее приготовленной чистой тары насыпать слой соли. На него слоями толщиной 5 см…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Бефстроганов из говядины с белыми грибами Это единственный в книге рецепт про грибы, в котором они не являются основным ингредиентом. Но поскольку приготовить настоящий бефстроганов без свежих белых грибов (а не…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Бигос с грибами и фасолью Морковь, лук и предварительно отваренные грибы запанировать в муке и обжарить в растительном масле, затем добавить свежую и квашеную капусту в соотношении 1:1, залить грибным бульоном и тушить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Биточки грибные (белорусская кухня) Свежие грибы очистить, промыть, опустить в кипящую воду на 2-3 минуты и дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и намоченным белым хлебом. Добавить яйцо, соль и перемешать.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Свежие молодые маслята отварить до полуготовности и пропустить через мясорубку вместе с на моченным хлебом и луком. После этого в фарш добавить сырое яйцо, перемешать и сделать биточки. Панировать в сухарях и обжарить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Отварить пастернак и морковь до готовности, часть бульона оставить. Пюрировать пастернак и мор ковь вместе, если необходимо, добавить немного отложенного бульона, чтобы получилась пастообразная консистенция.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Блинчики с грибами Приготовить жидкое пресное тесто на молоке и выпечь из него тонкие блинчики. Когда блинчик пропечется и зарумянится с нижней стороны, снять его со сковороды и на поджаренную сторону положить грибной…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Блины из лишайников Яйца смешать с теплой водой или молоком, добавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту развести в воде, влить в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Борщ по-огородничьи (польская кухня) Нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне. Очищенные коренья для супа натереть на терке и припустить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Борщ с морской капустой Свеклу, морковь, петрушку, лук очистить, промыть, нарезать соломкой и положить в кастрюлю. Добавить томат-пасту, немного воды и тушить. Через 20-30 минут добавить морскую капусту и продол жать…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Борщ со сметаной и сушеными белыми грибами Готовится на овощном отваре. Довольно сложен в исполнении, но очень вкусен. Репу, морковь, корень сельдерея, репчатый лук, зеленый лук и кусок подсушенного хлеба отварить в 4 л…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Брюкву испечь, срезать кожицу, вынуть из середины мякоть (стенки брюквы должны остаться це лыми для последующего фарширования) и порубить. Маринованные белые грибы промыть, нарезать и обжарить в масле с мелко…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Разогреть в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, засыпать булгур и перемешать так, чтобы жир полностью покрыл зерна. Добавить кипяток (объем воды в кастрюле должен быть в 2 раза больше объема крупы), посолить. Варить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Для приготовления теста для вареников в стакан (200 мл) разбить яйцо и долить до краев холодной водой. Перелить в миску, добавить соль, перемешать и порционно подсыпать муку. Вымесить одно родное тесто, накрыть миску с…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Замесить крутое тесто, дать постоять 30 минут. Картофель отварить и размять горячим. Лук и папоротник мелко нарезать и слегка обжарить, смешать с картофелем. Вареники лепить как обычно. Готовые вареники при подаче…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Вареники с рыжиками Из муки, молока, яйца и соли замесить некрутое тесто, накрыть салфеткой и выдержать не менее 30 минут. Для фарша грибы и лук мелко порубить и обжарить на растительном масле. Остудить, добавить сыр,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Варенье из козляков или мокрух на фруктовом соке Грибы почистить, промыть и обсушить. Крупные нарезать пластинками, молодые можно оставить целыми. Для варенья понадобится столько же сахара и сока, сколько весят сами…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Варенье из маслят Для грибного варенья более всего подходят молоденькие маслята. Если все сделано правильно, грибы не теряют своей формы и сохраняют упругость и внешний вид, который они принимают после 2-3 минут варки.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Ватрушки с хвощом (карельская кухня) Приготовить начинку. Очищенные от кожицы и вымытые пестики хвоща нарезать, смешать с ру бленым яйцом, добавить пассерованный репчатый лук, сметану, соль и перемешать. Сформировать…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Свиное сало нарезать длинними брусочками и обжарить до румяной корочки. Добавить лук и сви нину, также нарезанную лапшой. Когда все обжарится, добавить соевый соус и нарезанную тонкими полосками вешенку (лучше крупные…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Вешенки тщательно промыть и отварить в подсоленном кипятке 20 минут. Затем переложить грибы в емкость для засолки, дно которой выложено листьями хрена и стеблями укропа, положить сверху tарелку или кружок и поставить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Срезать у грибов нижнюю часть ножки и очистить вешенки от мусора, но не мыть их. На сковороду налить растительное масло и разогреть. Обжарить вешенки на сковороде, но не все сразу, а небольшими порциями (чтобы они…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.