Борщ по-огородничьи (польская кухня)

Как написано в книге

Борщ по-огородничьи (польская кухня) Нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне. Очищенные коренья для супа натереть на терке и припустить до мягкости в одной части растительного масла, затем прибавить к капусте и картофелю вместе с гри­ бами и небольшим количеством воды. Очищенную и нарезанную кубиками свеклу выдержать 2 часа в хлебном квасе, после чего отварить до мягкости, прибавив тмин. Соединить сваренные овощи и све­ клу и довести до кипения. Затем уменьшить нагрев и продолжать варить на слабом огне. Прибавить светлую пассеровку из муки и остального количества растительного масла. Минут через 10 кастрюлю с борщом снять с огня, посыпать черным перцем, петрушкой и укропом и подать на стол. Отдельно можно подать кислое молоко. На 4 порции: свежая капуста — 250 г, коренья — 40 г, свекла — 150 г, картофель — 200 г, хлеб­ ный квас — 500 мл, растительное масло — 80 мл, маринованные грибы — 100 г, мука — 50 г, соль, молотый черный перец, укроп, петрушка, тмин.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 178