Вареники со свежими груздями и сметанным соусом

Как написано в книге

Для приготовления теста для вареников в стакан (200 мл) разбить яйцо и долить до краев холодной водой. Перелить в миску, добавить соль, перемешать и порционно подсыпать муку. Вымесить одно­ родное тесто, накрыть миску с тестом пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Для начинки грузди натереть на мелкой терке или измельчить в блендере (или мясорубке) вместе с репчатым луком. Теплый вареный картофель хорошо размять. Смешать все ингредиенты начинки, приправить по вкусу солью и перцем. К вареникам приготовить соус. Для этого смешать сметану, мелко нарезанный свежий укроп и при­ править по вкусу чесноком, пропущенным через пресс. Посолить по вкусу. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки и положить 1 ч. л. начинки в центр каждого круж­ ка. Соединить края, чтобы получились вареники. Отварить в подсоленной воде и подавать горячими с соусом. Для теста: яйцо — 1 шт., вода — 180 мл, мука — 2,5 стакана, мука (для замеса) — 1-2 ст. л., соль — 1ч.л. Для начинки: свежие грузди — 500 г, картофель (отварной) — 200 г, репчатый лук — 1 шт. Для соуса: сметана — 200 мл, укроп (свежий) — 0,5 небольшого пучка, чеснок — 1-2 зубчика, соль — по вкусу.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 285