В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Маслята, маринованные с репчатым луком и морковью (заливка маринадом) Грибы почистить, промыть (кожицу снимать не обязательно), отварить в большом количестве воды в течение 30 минут. Отваренные грибы выложить в дуршлаг,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Маслята, маринованные с чесноком (заливка маринадом) Маслята почистить, снять кожицу. Отварить в течение 20 минут, снимая пену, после чего откинуть на dуршлаг. Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль, лавровый…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Маслята перебрать, очистить и промыть. Отварить в подсоленной воде 15-20 минут и откинуть на dуршлаг, дать воде стечь. Приготовить рассол. В воду добавить специи и пряности, довести до кипения. Выложить в кипящий рассол…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Маслята холодной засолки бочковые Маслята тщательно перебрать и очистить от лесного мусора и грязи, несколько раз промыть проточной водой. Дно бочки посыпать слоем соли, выложить грибы слоями шляпками вниз, пересыпая…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Молочаи, маринованные без уксуса Грибы почистить и промыть. После этого в чистые банки уложить на дно листы смородины, зонтики укропа, черный перец и чеснок (зубчики предварительно разрезать пополам) и заложить молочаи.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Молочный соус со свежими грибами и раковыми шейками или креветками Этот соус подают к блюдам из рыбы и морепродуктов, вареным яйцам и яичной каше. Муку спассеровать на сливочном масле и в еще горячую пассеровку…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Свежую морскую капусту тщательно перебрать, промыть и измельчить, после чего обжарить на растительном масле и охладить. Подготовленную капусту и измельченные обжаренные овощи переме шать, добавить томатный соус и еще…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Морской соус Смешать компоненты в блендере. Такой соус хорош для салатов и, разумеется, подходит и к блюдам из водорослей. Йогурт — 1 стакан, лимонный сок или уксус — 2 ст. л., готовая горчица — 1 ст. л., соевый соус —…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Моховики, жаренные на зиму Моховики почистить и промыть. Отварить 2 раза по 15 минут, промывая проточной водой после каждого отваривания. Разогреть сковороду с большим количеством растительного масла, выложить грибы,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Моховики маринованные Моховики отварить 15-20 минут, отвар слить, грибы промыть. Залить моховики свежей водой, добавить сахар, пряности (кроме укропа) и варить 10 минут. Потом влить уксус, дать маринаду заки петь,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Почищенные моховики обдать кипятком, промыть холодной водой и уложить доверху в кастрюлю. Залить соленой холодной водой и поставить на сильный огонь. Варить, регулярно помешивая, не допу ская бурления воды, пока грибы…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Моховики, маринованные с медом и горчицей Моховики почистить, вымыть и обсушить. Приготовить маринад. Петрушку и чеснок мелко порубить, смешать с горчицей, уксусом и медом. Грибы выложить в стерилизованную банку, залить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Моховики, маринованные с чесноком Подготовленные моховики (небольшие— целиком, у крупных отделить шляпки от ножек) отварить в слегка подсоленной воде в течение 30 минут на небольшом огне. Грибы откинуть на дуршлаг, дать…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Моховики отварные холодной засолки Шляпки крупных моховиков отварить в течение 20 минут. Остудить и переложить шумовкой в тару для засолки, выложенную листьями хрена, смородины, вишни и зонтиками укропа. Укладывать…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Моховики солено-отварные При этом способе засолки моховики получаются довольно плотными и хорошо сохраняют вкус. При подаче к ним неплохо добавить салатную заправку и нарубленный чеснок. Подготовленные моховики отварить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Муксун с папоротником и кедровым соусом Соленый папоротник замочить с вечера. Филе муксуна сбрызнуть оливковым маслом и втереть в него крупную морскую соль. Отложить на 10 минут в сторону. Корень сельдерея и лук-порей…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Картофель отварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками и сложить в кастрюлю. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, свежие огурцы — от кожицы, соленые рыжики промыть. Все наре зать кубиками и присоединить к…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Овощной суп с грибами Мелкозерную чечевицу отварить до полуготовности. Затем в отвар добавить свежие или сушеные грибы, морковь, картофель и соль. После 15 минут варки добавить зеленую фасоль, головки брокколи,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Овощной суп с подберезовиками Молодые подберезовики промыть и нарезать, корень сельдерея, корень пастернака и морковь очистить, промыть и нарезать кубиками, добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, уложить все в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сельдерей, пастернак и морковь очистить, промыть и нарезать кубиками. Добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, мелкие (или нарезанные крупные) нежгучие сыроежки, уложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и слегка…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сваренное вкрутую яйцо, пестики хвоща и щавель измельчить, залить квасом, добавить нарезанные картофель и хрен, посолить, добавить горчицу, кусочки вареной или варено-копченой колбасы и сметану. Квас — 2 стакана,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Опята быстрого маринования Опята отварить 25-30 минут, откинуть на дуршлаг, промыть. Грибы переложить в миску. Укропа мелко порезать, чеснок очистить и порезать тонкими пластинками. Добавить к грибам укроп, чеснок, соль…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Опята в томатной пасте Опята почистить, промыть, залить водой, довести до кипения и варить 20 минут, периодически снимая пену. Откинуть на дуршлаг и промыть. В отдельной посуде растворить в воде соль и сахар. На…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Опята в томатном соусе В кастрюлю влить растительное масло и положить нарезанный репчатый лук. Обжарить лук до готовности, после чего всыпать отваренные опята, соль и перец, влить томатный соус. По желанию можно…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.