В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Материалы: 25 фунтов ароматного каштанового мёда и 15 фунтов сахара; 1/2 фунта дягильного корня, 6 золотников имбиря, 4/3 золотника лимонного и от 15 до 35 капель розового масла; 1 лимон или 1/2 бутылки кислого белого…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Второй пример. Сладкий (дрожжевой) квас из запечённого теста (квасного хлеба). Те же материалы, что и в Первом примере (стр. 619): 3 пуда 10 фунтов ячменного солода, 4 пуда 10 фунтов ржаного солода, 1 пуд 20 фунтов…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Шестой образец. Сладкий (дрожжевой) квас, названный в сборниках квасных рецептов петербургским. Материалы: 20 фунт. мелкого и 5 фунт. крупного (дранца) ржаного солода, 12 фунт. ячменного солода, 20 фунт. обдирной ржаной…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Одиннадцатый образец. Старинные кислые щи '). Материалы: 10 фунт. пшеничного и 10 фунт. ячменного солода, 5 фунт. ржаного солода, 10 фунт. пшеничной муки, 5 фунт. гречневой крупы, 4 ложки сухих дрожжей (4 фунта…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Семнадцатый образец. Старинный мед-вишняк. Материалы: очищенные от стеблей свежие зрелые вишни, патока и вода. Среднее содержание сахара в мёде принимаем равным именно 74 процентам (стр. 704). Всего 50 процентов (стр.…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Тринадцатый образец. Крепкий бездрожжевой мёд. Виноподобный мёд. Материалы: 1 пуд белого мёда; 3 или 2 ведра воды в зависимости от желаемой крепости мёда. Если пчелиный мёд ароматен сам по себе, например весенний…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Шестнадцатый образец. Вишнёвый мёд. Материалы: на каждые 2 ведра вишень приблизительно 1 ведро свежего пчелиного мёда. Вишни должны быть зрелыми, хорошо очищенными и без стебельков. Выбрав бочонок требуемой величины,…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898После полной фильтрации приготовленного крупного сусла (Vorderwürze) приступают к выщелачиванию солодовой дробины, оставшейся на дырчатом дне заторного или цедильного чана и содержащей ещё достаточное количество…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Двенадцатый образец. Бездрожжевой клюквенный мёд средней крепости. Материалы: 1 пуд белого мёда; сок из ¾ четверика (1,6 ведра) клюквы; 4 небольших палочки ванили, нарезанные продольно; 4¼ золотника рыбьего клея и 6…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Если приготовление кваса заканчивается, как описано выше (стр. 555) в настойно-цедильном чане, в котором квас потом и хранится, то мята и мятный настой добавляются именно в этот чан. Когда же сусло, для ферментации,…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Переложив в настойно-цедильный чан испеченный и раскрошенный хлеб (см. выше), наливают, сколько требуется, теплой или горячей (во всяком случае, кипяченой) воды, прикрывают чан и оставляют в покое на более или менее…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898В квасоварнях, как и в пивоварнях, перед брожением производится так называемое мокрое задавание дрожжей (стр. 274 и 305): дрожжи предварительно смешиваются в особом сосуде с небольшим количеством сусла; сосуд ставится в…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Если квас приготовляется с мятою, то настой ея, вместе с ея травою, вводится в тот-же чан под конец заполнения его хлебом и водою. В таких случаях настойно-цедильный чан обыкновенно служит в тоже время бродильным чаном…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Четырнадцатый образец. Крепкий недрожжевой можжевеловый мёд (бутылочный). Материалы: 1 пуд мёда, 3/4 кружки (1/4 бутылки) зелёных можжевеловых ягод и 4 ведра воды. Налив в котёл 4 ведра воды, растворяют в ней 1 пуд…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Малиновый мёд приготовляется совершенно также: вся разница заключается в том, что в перелитый из кадки в боченок молодой мёд, вместо апельсинов и апельсинных корок, прибавляют, по вкусу, свеже выжатого и процеженного…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898На 1 пуд пчелиного мёда берут 4/5 пуда отборной, хорошо очищенной свежей коринки. Из 1 пуда мёда по способу, изложенному на стр. 684—686, варят 3 ведра медового сусла, а 1/2 пуда коринки заливают, в отдельном сосуде, 1…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Обычно для пробы берут жидкое отстоявшееся или процеженное сусло; но позднейшие исследования (Кухла) показали, что следует брать полную смесь, то есть вместе с жижей и дробиной, потому что известная, сравнительно еще…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Где имеется в виду получить более прочный квас, который можно было бы сохранять в течение достаточно продолжительного срока, там настоявшееся на хлебе сусло отцеживают из настойно-цедильного чана и переливают для…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Превращение сусла в квас самостоятельной ферментацией. Недрожжевой — кислый квас. На стр. 534 было сказано, что в мужицких хозяйствах и во многих солдатских казармах все операции приготовления кваса заканчиваются…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Второй образец. Недрожжевой яблочный квас. Лучше всего кислые, но полностью созревшие яблокиа). Отрезав плодоножки и удалив семенные гнезда, наполняют яблоками кадку, бочонок или бочку любого размера, заливают доверху…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Материалы: 30 фунтов патоки; 6 золотников корицы, 6 золотников мускатного ореха (растолченных в ступке); 1 стакан (1/4 кружки) жидких дрожжей *) и 4 ведра воды. Размешав в котле 30 фунтов патоки с 4 ведрами воды, варят,…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Образец домашнего пива из сусла, приготовленного смешанным способом. Смешанный способ приготовления пивного сусла (стр. 252) также не представляет особых трудностей для домашнего пивовара, а между тем, пиво, сваренное…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Общеупотребительный способ приготовления кваснаго сусла. В заторном чане, без внутренней дырчатаго дна, имеющем обыкновенно форму кадки рис. 72-го и известном у квасоваров под названием квашни, замешивают солод и другие…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Операция кипячения сусла с хмелем. Когда все необходимое сусло собрано в котле и проверено относительно плотности и объема, усиливают огонь, возможно быстро доводят сусло до кипения и кипятят ключем (при открытой крышке…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.