| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| дрожжи | дрожжи | не указано | — |
| квасную гущу | квасная гуща | не указано | — |
| хлебную закваску | хлебная закваска | не указано | — |
| небольшим количеством сусла | сусло | небольшое количество | — |
Растения этого рецепта ещё не связаны с карточками атласа, поэтому ссылок на них пока нет.
В квасоварнях, как и в пивоварнях, перед брожением производится так называемое мокрое задавание дрожжей (стр. 274 и 305): дрожжи предварительно смешиваются в особом сосуде с небольшим количеством сусла; сосуд ставится в теплое место (20°—25° Р.), и когда смесь достаточно забродит, ее примешивают к суслу в бродильном чане. Эта находящаяся в состоянии брожения предварительная смесь дрожжей с небольшой порцией сусла и называется квасоварным "присадком". Для приготовления присадка можно употреблять не только чистые дрожжи, но также хлебную закваску или квасную гущу (см. ниже).Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.