Старинный мед-вишняк

Как написано в книге

Семнадцатый образец. Старинный мед-вишняк. Материалы: очищенные от стеблей свежие зрелые вишни, патока и вода. Среднее содержание сахара в мёде принимаем равным именно 74 процентам (стр. 704). Всего 50 процентов (стр. 704). Из сборника Фролова (см. примечание 4 на стр. 595). Заполняют бочку нужного размера свежими вишнями и заливают их доверху (до горлышка) сиропом, сваренным из хорошей патоки. Для приготовления сиропа смешивают в котле 3 части по объёму патоки с 1 частью воды и, постоянно снимая пену, кипятят смесь, как указано на стр. 688 и 685, — пока не очистится должным образом (стр. 685). Варят такое количество сиропа, какое требуется для заполнения бочки; если одного котла недостаточно, варят два, три или более — сколько нужно. Заливают не горячим, а остуженным сиропом. После заливки закрывают горлышко бочки влажной тряпкой и оставляют её в умеренно тёплой комнате (при 12°—16° Реомюра) на 3 недели. По истечении этого времени, когда содержимое бочки достаточно перебродит, затыкают горлышко пробкой и обматывают холстом, затем выносят бочку в прохладный погреб (2°—8° Реомюра). Через 3 месяца сцеживают жидкость из бочки и разливают её в бутылки, которые закупоривают, обвязывают проволокой, осмаливают и хранят в лежачем положении на холоде (стр. 701). От длительного хранения в бутылках напиток только улучшается: становится крепче и вкуснее. Оставшиеся в бочке вишни можно варить второй раз, но уже более жидким сиропом, сваренным из равных частей воды и патоки, при этом поступают совершенно так же, как и в первый раз. Получается второй сорт вишняка — менее крепкий, но всё ещё довольно вкусный. Если вместо патоки использовать хороший пчелиный мёд, качество вишняка значительно улучшится.

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, стр. 771