Варенье из вишен в сахаре

Как написано в книге

**§ 686.** **4.** **Варенье из вишен в сахаре** Сварите сироп из 2,05 кг белого сахара до пробы на тонкую нить. Положите в него 2,46 кг вишен, очищенных от косточек и веточек, и слегка перемешивайте до тех пор, пока не начнёт закипать. Тогда, сняв сковороду с огня, выставьте на сутки на открытый воздух. После этого поставьте вторично на огонь, доведите до той же степени нагрева, как и в первый раз, снова выставьте на сутки на воздух и ещё раз проварите столько же. После этого выложите вишни в глиняную посуду, оставьте стоять, не накрывая, 4 или 6 недель, наконец, сложите в банки и заварите....когда влага, поднимающаяся на поверхность, испарится.

Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803, стр. 1