Квас с мятой в настойно-цедильном чане

Как написано в книге

Если квас приготовляется с мятою, то настой ея, вместе с ея травою, вводится в тот-же чан под конец заполнения его хлебом и водою. В таких случаях настойно-цедильный чан обыкновенно служит в тоже время бродильным чаном и сосудом для хранения кваса. Соответственно этому он и приспособляется. В казармах лейб-гвардии Семеновскаго полка, например, мы видели 7 таких настойно-цедильно-бродильных чанов. Каждый представлял собою обыкновенную бочку в 35 ведер, (рис. 74-й), помещенную стоймя на деревянной подставке; верхнее дно бочки было вынуто, а внутри, на разстоянш 4 верш- ков от нижняго дна, было вставлено дырчатое дно, прикрытое, как описано выше, рогожею с наложенными на нее кусками булыжнаго камня (стр. 533); спускной кран был на середине разстоянш между дырчатым и сплошным нижним дном, т. е., вершка на 2 выше последняго. После вливания в чаны хлеба водою и прибавления, если желают, мяты и мятнаго настоя (см. выше), чан прикрывают и оставляют в покое.

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, стр. 553