Рублевый мёд

Как написано в книге

Материалы: 25 фунтов ароматного каштанового мёда и 15 фунтов сахара; 1/2 фунта дягильного корня, 6 золотников имбиря, 4/3 золотника лимонного и от 15 до 35 капель розового масла; 1 лимон или 1/2 бутылки кислого белого вина; 3 стакана (1/3 кружки) дрожжей и 5 ведер воды. Называется так, потому что в прежние времена продавался по 1 рублю ассигнациями в бутылку. 72 Разводят мед и сахар в котле в 5 ведрах воды и кипятят, как объяснено на стр. 688 и 685, около 2 часов — до появления признаков очищения сусла (стр. 685); но чтобы сохранить аромат меда, котел при кипячении прикрывают. Охладив, переливают прокипяченное сусло в боченок, заправляют 3 стаканами (1/3 кружки) жидких верховых дрожжей *), опускают в сусло на нитке завязанные в мешочке 1/2 фунта фаленого корня и 6 золотников имбиря (с камешком на дне мешочка: стр. 668), прибавляют туда же 1/2 золотника лимонной кислоты и 15—35 капель розового масла и, не закрывая втулку, оставляют бродить при надлежащей температуре (стр. 689). Когда главное брожение закончено (стр. 698—699), переносят боченок для дображивания в холодный погреб или на ледник, поступая при этом, как объяснено на стр. 700. Перед закупориванием боченка выжимают в него сок из 1 лимона (без зерен) или, вместо того, вливают в него 1/2 бутылки кислого белого вина. По прошествии 3 месяцев мед разливают в бутылки, закупоривают, пробки обвязывают проволокой и осмаливают. Держат бутылки, лежа, на холоду (стр. 701).

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение