Тринадцатый образец. Крепкий бездрожжевой мёд. Виноподобный мёд

Как написано в книге

Тринадцатый образец. Крепкий бездрожжевой мёд. Виноподобный мёд. Материалы: 1 пуд белого мёда; 3 или 2 ведра воды в зависимости от желаемой крепости мёда. Если пчелиный мёд ароматен сам по себе, например весенний липовый, то добавление посторонних ароматических веществ портит продукт. При слабо ароматном же ячеистом мёде приходится, по необходимости, добавлять пряности; для данного образца и данной порции материалов, например, смесь из 1–2 золотников корицы, ½–1 золотник гвоздики, 2–3 золотника имбиря, 2–3 золотника мускатного ореха и т. п. Во всяком случае, пряностей никогда не следует добавлять слишком много. Действительно хороший мёд, подобно виноградному вину, должен обладать своим собственным медовым букетом, который примесью пряностей только маскируется. Добавляя в медовое сусло во время его брожения малину, вишни и другие ягоды, придают мёду ягодный вкус и аромат — см. ниже: Образцы фруктового мёда.

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение