Модифицированная йодная проба с кипячением смеси

Как написано в книге

Обычно для пробы берут жидкое отстоявшееся или процеженное сусло; но позднейшие исследования (Кухла) показали, что следует брать полную смесь, то есть вместе с жижей и дробиной, потому что известная, сравнительно еще довольно значительная, часть крахмала может оставаться нерастворенной в дробине, что для пивовара составляет частую потерю. Небольшую порцию такой смеси предварительно кипятят и затем фильтруют и пробуют на йод, как описано. Если и при такой пробе йод не показывает присутствия крахмала и амилодекстрина, то сахарификация, в значении, доведена до возможного практического максимума, достичь которого, при желании и умении, не трудно: для этого достаточно поддерживать температуру затора на благоприятных для сахарообразования градусах (не выше 70 °C или 56 °Р) несколько дольше (стр. 219).

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898