Вишнёвый мёд

Как написано в книге

Шестнадцатый образец. Вишнёвый мёд. Материалы: на каждые 2 ведра вишень приблизительно 1 ведро свежего пчелиного мёда. Вишни должны быть зрелыми, хорошо очищенными и без стебельков. Выбрав бочонок требуемой величины, кладут в него столько вишень, чтобы он оказался полным до горлышка после добавления 1 ведра мёда на каждые 2 ведра вишень. Насыпав в бочонок вишни и залив их мёдом, плотно закупоривают горлышко, привязывают пробку крепко шпагатом и, замазав её, зарывают бочонок для брожения в землю на 3–4 месяца. По истечении этого срока бочонок вынимают, откупоривают и находящуюся в нём жидкость, процедив через плотный холст, разливают в прочные (например, шампанские) бутылки, которые сразу герметически закупоривают и, подвязав проволокой и замазав пробки, выносят в холодный погреб, где их держат в лежачем положении (стр. 701). Чем дольше напиток сохраняется в бутылках, тем он становится крепче и вкуснее. Что касается бочки, следует отметить, что она должна быть изготовлена из прочных дубовых клёпок и, вместо деревянных, обтянута железными обручами: иначе её может разорвать во время брожения. Мёд можно заменить таким же количеством 74-процентного сахарного сиропа или патокой. Однако при использовании патоки напиток будет менее сладким, так как она содержит значительно меньше сахара, чем мёд. Впрочем, лучше всего получается напиток, приготовленный на мёде: тем лучше, чем чище, свежее и ароматнее мёд. Неварёным можно использовать только свежесобранный мёд: мёд, хранившийся некоторое время, должен быть предварительно прокипячён (см. ниже: Образцы неварёного мёда).

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, стр. 770