Крепкий недрожжевой можжевеловый мёд (бутылочный)

Как написано в книге

Четырнадцатый образец. Крепкий недрожжевой можжевеловый мёд (бутылочный). Материалы: 1 пуд мёда, 3/4 кружки (1/4 бутылки) зелёных можжевеловых ягод и 4 ведра воды. Налив в котёл 4 ведра воды, растворяют в ней 1 пуд мёда. Сняв воск, варят, как объяснено на стр. 684–685, при этом в самом начале опускают в котёл на нитке полотняный мешок (с камешком на дне: стр. 668), в котором завязано 3/4 кружки можжевеловых ягод. Уварив сусло до половины, процеживают его через холст или фланель, дают остыть и затем сразу разливают в бутылки, в которых оно и совершает брожение. Заткнув бутылки пробками слегка — не плотно (чтобы их не разорвало и чтобы в них мог проникать необходимый для брожения воздух), выносят их в прохладный погреб (4°–8° Р). Позже, когда мёд достаточно перебродит, закупоривают бутылки герметически и держат их в холодном погребе (2°–4° Р) или на леднике: стр. 701. Приблизительный расчёт. В 1 пуде или 40 фунтах мёда: вытяжки 40 × 0,77 = 50,8 фунта, сахара 40 × 0,74 = 29,6 фунта. 1 пуд или 1 ведро мёда + 4 ведра воды = 5 вёдер раствора. После уваривания до половины = 5/2 = 2,5 ведра. 2,5 ведра сусла = 30,75 литрам; 30,8 фунта вытяжки = 12613 граммам; 29,6 фунта сахара = 12121 грамму. В 1 литре сусла: вытяжки = 12613/30,75 = 410,18 грамма, сахара = 12121/30,75 = 394,18 грамма. По табл. VI, 410,18 граммам вытяжки соответствует 35,5-процентная плотность сусла, а 394,18 граммам сахара — содержание в сусле 34,3 процента. В мёде: при 10 процентах алкоголя — вытяжки = 35,5 — 10 × 2 = 15,5 процента, сахара = 34,3 — 10 × 2 = 14,3 процента; при 12,5 процентах алкоголя — вытяжки = 35,5 — 12,5 × 2 = 10,5 процента, сахара = 34,3 — 12,5 × 2 = 9,3 процента (см. стр. 708: Пример второй). Выход мёда — 2,5 ведра (см. расчёт). При брожении до 12,6 процента алкоголя мёд по крепости соответствует некоторым сладким или достаточно стойким столовым винам (например, бордосским или бургундским). Можжевеловые ягоды придают мёду особый довольно приятный букет.

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, стр. 764