В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Очистить грибы, отломив ножки. Большие грузди разрезать на несколько частей. Нарезанный репчатый лук слегка поджарить в 1 ст. л. масла, смешать с грибами и держать на огне, пока из них не испарится вся влага. Добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибное рагу с белым вином Очистить луковицу и мелко ее порубить. Вымыть петрушку и зеленый лук. У петрушки отделить зелень от стебельков и мелко порубить. Мелко нарезать зеленый лук. Луговые опята промыть, лисички и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной белый соус - вариант 1 Этот соус хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам. Отваренные грибы и лук мелко нарезать. Масло растопить в кастрюле и проварить в нем грибы, не подрумянивая. В кипящие грибы добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной белый соус - вариант 2 Для этого соуса используются не сами грибы, а только грибной отвар. Мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко и грибной отвар и вскипятить. Дать…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной борщ Сушеные грибы промыть, замочить в воде на несколько часов, затем сварить. В отдельную посуду положить натертую стружками свеклу, томат-пюре, растительное масло, подлить немного воды и тушить до готовности.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной гуляш 600 г свежих грибов, 4 головки репчатого лука, 4 столовые ложки жира, 2 стручка сладкого перца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки томатного пюре, 1/2 стакана сметаны; соль, перец — по вкусу. Грибы и…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Грибной гуляш с мясом 500 г шиитаке, 500 г бескостной говядины, 3—4 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2-3 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки муки, 40—60 г репчатого лука, 60 г моркови, 1 стакан мясного…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Грибной омлет 350 г свежих шампиньонов, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 4 яйца, 4 столовые ложки муки, 2-3 столовые ложки грибного отвара, соль, жир. Очищенные грибы и натертый корень петрушки…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Грибной пудинг 100 г масла, 100 г муки, 1/2 стакана молока, 500 г тушеных грибов, 10 яиц, 1 стакан сметаны. Подогреть, не давая подрумяниться, на сковороде масло с мукой. Развести молоком и вскипятить, помешивая.…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011200 г грибов, 100 г ветчины или колбасы, 5-6 картофелин, 12 соленых или свежих огурцов, 1 луковица или 50 г зеленого лука, 1 стакан сметаны. Приправа по вкусу. Нарезанные мелкими ломтиками маринованные, соленые или…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Грибной салат с кальмарами Грибы с плотной мякотью (например, вешенку, грузди, подгруздки или рыжики) нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Кальмары отварить и нарезать соломкой.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018300 г грибов, 2-3 картофелины, 1 луковица. Нарезанный кусочками вареный картофель смешать с маринованными и солеными грибами, мелко нарезанным репчатым луком. Полить растительным маслом или сметаной. Добавить соль и…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011500 г грибов, 1-2 луковицы, 3 яйца, 100 г зеленого лука, 200 г сметаны (или 150 г майонеза). Мелко нарезанные соленые или маринованные грибы и сваренное вкрутую яйцо смешать с репчатым или зеленым луком, зеленым…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Грибной соус по-охотничьи Для этого соуса используют грибы, не требующие предварительного отваривания, лучше всего белые грибы, луговые опята, шампиньоны, дождевики или лисички. Морковь, репчатый лук и грибы очистить,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной соус с лимонным соком Этот соус хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами. Грибы очистить, промыть и отварить на слабом огне до полуготовности. Обсушить, нарезать и про пустить через мясорубку. Лук…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной соус со сливами Сушеные грибы промыть, замочить на 6-8 часов и в этой же воде отварить. Вынуть из отвара (отвар не выливать!) и нарезать соломкой. Отвар процедить. Пшеничную муку обжарить на топленом масле,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной соус с чесноком Подавать к холодному мясу и овощным котлетам. Свежие грибы отварить до готовности, вынуть из отвара, обсушить и нарезать. Зубчики чеснока растереть с солью, залить растительным маслом и хорошо…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной суп из моховиков со сливками Моховики очистить (не мыть, иначе напитаются водой) и некрупно нарезать. Лук и чеснок нарезать кубиками. Морковь и картофель очистить и тоже нарезать небольшим кубиками. Налить в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной суп-пюре луковый Сварить натуральный бульон из целой курицы. Отварить в нем 3 разрезанных пополам крупных луковицы, одну картофелину, корень петрушки и грибы, не дающие темного бульона (белые, вешенки, молодые…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной суп-пюре с картофелем и кабачками Стакан сушеных грибов (идеально — сморчков или белых) размолоть в кофемолке или бленде ре. Картофель, кабачки и лук сварить в 0,5 л воды. В другую кастрюлю положить сливочное…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной суп-пюре с луком-пореем Лук-порей, картофель и грибы сварить, вынуть из отвара и измельчить в блендере. В кастрюлю положить топленое масло, растопить, добавить муку и слегка обжарить, залить овощным отваром и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной суп с домашней лапшой Приготовить лапшу. В посуду влить холодную воду, добавить соль, яйца и размешать. Затем всы пать просеянную муку и замесить крутое тесто. Дать тесту постоять 20-30 минут (так оно будет…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной суп с кальмарами Сушеные грибы замочить на 3-4 часа и варить в той же воде до мягкости. Готовый бульон процедить, грибы промыть. В бульон добавить картофель и варить до готовности, затем положить кальмара без…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018250 г свежих, 100–125 г отваренных или 30–40 г сушеных грибов, 1 л бульона или воды, 1 маленькая луковица, немного сельдерея, сливочное масло, морковь, 4–5 картофелин, соль, перец, 1 соленый огурец, 1 столовая ложка…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.