В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Свежие маслята мелко нарезать, добавить грудинку, нарезанную кубиками, и измельченный лук. Растереть чеснок с солью, лук слегка обжарить, сладкий перец натереть и все перемешать с грибами, добавив сухари. Потушить в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Запеканка из опят с ветчиной Мелкие шляпки опят промыть и дать стечь воде. Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками и под‑ жарить на сковороде. Шляпки опят обвалять в муке и уложить на обжаренную ветчину, добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сушеные грибы замочить теплой водой, хорошо промыть, затем отварить и охладить. Подготов ленные грибы порубить вместе с солеными огурцами и вареной морской капустой, для приготовления которой можно использовать и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Икра из осенних опят Шляпки опят отварить в подсоленной воде 15-20 минут, откинуть на дуршлаг и дать отвару стечь, после чего пропустить грибы через мясорубку. В глубокую сковороду, сотейник или ка стрюлю влить 200 мл…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепт с давней историей и очень простой. Сыроежки не пропускают через мясорубку, а из мельчают сечкой в деревянном корыте, тушат в кастрюле с растительным маслом и сметаной, добав ляют пассерованный лук,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле. Положить в блендер соленые грузди вместе с обжаренным луком и зеленью и измельчить. Получившуюся массу посолить и поперчить. Готовую икру из соленых груздей переложить в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в растительном масле, добавить обжаренный отдельно и измельченный на мясорубке подготовленный соленый папоротник и соус "Южный" (отчасти заменой этому соусу может стать соус…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Кабачки, фаршированные грибами и рисом Кабачки помыть, очистить от кожуры, разрезать поперек на кружочки толщиной 5 см. Из каждого куска выскрести чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы получилась чашечка с дном…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Картофель, запеченный с белыми грибами в сметанном соусе Картофель нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и уложить на смазанную сливочным маслом сковородку. Грибы и лук обжарить по отдельности, соединить со…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Отваренные водоросли нарезать соломкой и обжарить на растительном масле вместе с шинкованным луком. Добавить соль, перец и все перемешать. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Картофельные зразы с грибами Картофель отварить, остудить на полотенце и протереть в однородную массу. Добавить яйца и сформировать из этой массы круглые лепешки, на середину которых положить фарш. Для его приготовления…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Картофельные пирожки с грибами 1,5 кг картофеля, 1 кг свежих грибов, 3 яйца, 3—4 столовые ложки пшеничной муки, 3—4 небольшие головки репчатого лука, 200 г подсолнечного масла; соль, перец — по вкусу. Картофель…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Соленые рыжики отварить, воду слить, грибы мелко нарезать и сложить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, пассерованный лук, мелко нарезанный картофель. Все залить кипящим молоком, по ложить масло и варить до готовности.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Картофель, тушенный с белыми грибами Нарезать картофель крупными кубиками, посолить, обжарить до полуготовности на сковороде. Очищенные белые грибы нарезать и обжарить с крупно нарезанным репчатым луком. Обжаренный…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, дать соку отстояться и аккуратно слить. Остав шийся на дне крахмал присоединить к картофельной массе, посолить, перемешать. Сформировать из картошки лепешки, в центр…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Конверты из курицы с луговыми опятами Куриное филе нарезать тонкими пластами, посолить, поперчить и отбить кулинарным молотком, пока куски мяса не станут легко сминаемыми в форме конверта. Опята и лук обжарить на…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Отваренный папоротник мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить черствый пшеничный хлеб, слегка поджаренный лук, перец, соль, сырые яйца и нашинкованную зелень петрушки. Все вместе хорошо перемешать,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Красная рыба, запеченная с грибами и помидорами Кижуча, чавычу, нерку или другую крупную лососевую рыбу разделать на филе, т. е. освободить от костей и кожи, и нарезать на квадраты. Лук обжарить на растительном масле,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Белый хлеб замочить в молоке. Четверть луковицы измельчить и обжарить с печенью на раститель ном масле до готовности, посолить и поперчить. Размять печень вилкой (или измельчить в блендере), но не в пюре, а чтобы…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Линь в сметане, запеченный в фольге с рисом и жареными рыжиками Подготовленную рыбу посолить, добавить лимонной приправы для рыбы. В брюшко положить dольку лимона и веточку укропа, оставить на полчаса. Рыжики промыть и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Ложные опята горячей засолки с пряностями Ножки опят, отделив от шляпок, нарезать на кусочки длиной 2-3 см и смешать с шляпками. Грибы промыть, опустить в подсоленный кипяток и довести до кипения. Варить 15-20 минут,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Луговые опята жареные Свежие или сушеные и размоченные шляпки луговых обжарить на заранее разогретом оливковом масле в течение 3 минут. Измельчить репчатый лук и стручки красного перца, цуккини нарезать тон кими…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Луговые опята с картошкой Лук обжарить на растительном масле до полупрозрачности. Картофель нарезать кубиками (неболь шими), добавить в сковороду к луку, перемешать и обжарить в течение 15 минут, регулярно переме…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Луковый суп со сморчками и сырными гренками (французская кухня) Сморчки промыть, крупно нарезать. Залить 1 стаканом холодной воды, добавить соль и гвоздику. Довести до кипения, варить на слабом огне 5 минут, снять с…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.