В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Вешенка в сметане 1 кг грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка муки; укроп, соль — по вкусу. Отобрать самые плотные свежие грибы и тушить в неглубокой кастрюле с маслом и щепоткой…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Вешенка тушеная 500 г грибов, 1-2 луковицы, 30 г сливочного масла, 1 желток, 100-120 г сметаны, тертый сыр; соль, черный перец, укроп — по вкусу. Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками, поджарить на сливочном…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Грибные галушки со сметаной Сушеные грибы размолоть в кофемолке, смешать с мукой, яйцами и молотой сухой зеленью. Размешать до однородного крутого теста и дать постоять 15-20 минут. После этого смоченной в воде чайной…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибные котлеты (I) 400 г свежих, 200 г отваренных или 50-60 г сушеных грибов, 100 г черствого белого хлеба или 1/2 стакана молотных су- харей, 1/2 стакана молока, 2-3 яйца. Глуковица, 1-2 столо- вые ложки сметаны,…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Грибные крустады 1 кг молодых опят, отваренных в подсоленной воде, мелко порубить, смешать с большим коли‑ чеством зелени укропа и зеленого лука, прибавить 1 ст. л. толченых сухарей и выложить в кастрюлю с маслом.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Закуска из жареных подберезовиков Подготовленные грибы нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10 минут. Затем выложить грибы выложить на сковороду с предварительно разогретым растительным…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Белый хлеб замочить в молоке. Четверть луковицы измельчить и обжарить с печенью на раститель ном масле до готовности, посолить и поперчить. Размять печень вилкой (или измельчить в блендере), но не в пюре, а чтобы…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Линь в сметане, запеченный в фольге с рисом и жареными рыжиками Подготовленную рыбу посолить, добавить лимонной приправы для рыбы. В брюшко положить dольку лимона и веточку укропа, оставить на полчаса. Рыжики промыть и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Мелко нарезанный лук обжарить на масле до прозрачности, добавить отваренный соленый папоротник и жарить вместе еще 10-15 минут, время от времени перемешивая. Муку развести сметаной. В готовый папоротник добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Мелко порубить грузди, мякоть гуся, репчатый и зеленый лук. Соединив подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить и перемешать начинку. Тесто скатать в жгут и нарезать на равные кусочки. Раскатав кусочки в лепешки,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Пирожки с маслятами и яйцом Свежие маслята почистить и обжарить в сливочном масле. Добавить укроп и влить соевый соус для жарки. Раскатать тесто толщиной 3-5 мм. Вырезать из него кружки диаметром по 6 и 10 см по 8 штук…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Помидоры, фаршированные шиитаке 4-5 крупных помидоров, 300-400 г шиитаке, 3—4 столовые ложки майонеза, 1 яйцо, 1 луковица, укроп или петрушка, соль, перец. Помидоры разрезать пополам, вынуть мякоть, посолить и поперчить…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Рыба, запеченная с грибами и помидорами Филе морской рыбы слегка отбить, положить на фарфоровую тарелку, посолить и смазать майонезом. Затем положить на него нарезанные ломтики предварительно отваренных грибов и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сиитаке тушеные 200 г сиитаке, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 3/4 стакана сметаны, 2 столовые ложки тертого сыра, соль, перец, укроп. Свежие грибы тщательно очистить, помыть, обдать…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Сморчки во фритюре Сморчки замочить в холодной воде, промыть и нарезать. Укроп помыть, обсушить и мелко пору бить. Выложить грибы во фритюр, посолить, поперчить, посыпать укропом и перемешать. При подаче сморчки…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сморчки с овощами Сморчки очистить, промыть и мелко нарезать. Овощи почистить, мелко нарезать и варить в подсо ленной воде, пока они не станут мягкими. Примерно в середине варки к овощам добавить грибы, варить до…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сморчки с яйцами Сморчки промыть, мелко порезать, обжарить на масле, затем остудить. Яйца разбить в кастрюле, тщательно перемешать, добавить сливочное масло и сметану. В получившуюся смесь выложить об жаренные сморчки,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Тушеные грибы 500 г свежих или 250-300 г отваренных (соленых) грибов, 1-2 столовые ложки какого-либо жира, 1 луковица, (2-3 столовые ложки сметаны), 1/2 стакана мясного или грибного бульона, зелень петрушки или укроп,…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Тушеные опята 1 кг шляпок молодых опят промыть и отварить в подсоленной воде с луковицей до ее мягкости. Затем лук выбросить, добавить сливочное масло и сок половины лимона и варить еще 3-5 минут. Переложить грибы в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Утку нафаршировать солеными груздями и жарить в сотейнике. Для гарнира соленые очищенные огурцы мелко порубить, добавить укроп, пряности, залить крепким бульоном, добавить сахар и довести до кипения. Утка — 1 шт.,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Фарш для пельменей из свежих грибов. Свежие грибы нарезать мелкими кусочками и жарить на хорошо разогретой сковороде с большим количеством масла в течение 20 мин вместе с репчатым луком. Охладить, посолить, поперчить…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Фарш для слоеных пирожков. Грибы мелко нашинковать, лук нарезать кружочками, посолить, залить водой и тушить до готовности. Муку развести отваром и прилить к грибам. Довести до кипения, добавить сметану, желток и…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Фаршированные огурцы (греческая кухня) Огурцы очистить от кожицы, разрезать поперек наискось и вынуть семена. Очищенные половинки наполнить фаршем, сложить как было, перевязать ниткой и уложить в смазанную жиром…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Чакапули со степной вешенкой (грузинская кухня) Нарезанные грибы тушить 10-15 минут в собственном соку. Выложить на дуршлаг и дать соку стечь. Грибы слегка обжарить в масле, посыпать мелко нарезанной зеленью и залить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.