В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Баклажаны с луговыми опятами и миндалем (средиземноморская кухня) Баклажаны разрезать вдоль пополам, посыпать солью и отложить в сторону. У луговых опят уда лить ножки. Нарезать мелко чеснок и лук. Зелень порубить.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Белянки горячей засолки ароматные Белянки промыть и вымочить в холодной воде 1-2 дня, меняя воду два раза в день. Отмоченные грибы промыть еще раз и отварить в течение получаса. Уложить шляпками вниз в подготовленную…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Для приготовления теста для вареников в стакан (200 мл) разбить яйцо и долить до краев холодной водой. Перелить в миску, добавить соль, перемешать и порционно подсыпать муку. Вымесить одно родное тесто, накрыть миску с…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Срезать у грибов нижнюю часть ножки и очистить вешенки от мусора, но не мыть их. На сковороду налить растительное масло и разогреть. Обжарить вешенки на сковороде, но не все сразу, а небольшими порциями (чтобы они…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Вешенку промыть и удалить жесткие части ножек. Выложить (не нарезая) в кастрюлю с кипящей водой и варить 15 минут, снимая пену. Вынуть шумовкой (отвар не сливать!), нарезать на порционные кусочки и переложить в другую…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Вешенки промыть и мелко нарезать. Высыпать грибы в кастрюлю, добавить чеснок, немного сахара и соли, пряности и отставить в сторону. Приготовить рассол. Воду нагреть и развести в ней соль и сахар. Когда закипит, влить к…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы промыть и мелко нарезать. Приготовить маринад. Вскипятить воду вместе с подсолнечным маслом, уксусом, пряностями и солью. В кастрюлю выжать сок лимона и выдавить чеснок. Варить 5-7 минут на маленьком огне. Готовый…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Вешенки почистить, промыть и отварить в подсоленной воде 10-15 минут. Морковь натереть, лук и чеснок измельчить. Обжарить морковь на растительном масле до золотистого цвета, добавить лук и чеснок и обжаривать еще 2-3…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018У грибов срезать жесткую часть ножек, отварить 10 минут, снимая пену (отвар сохранить). Отва ренные вешенки плотно уложить в стерильные стеклянные банки. Приготовить рассол. В оставшийся отвар (из расчета на 1 кг…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы замочить на 2-3 часа в подсоленной воде, промыть и почистить. Крупные можно нарезать порционными кусочками. Отварить в кипящей воде в течение 10-15 минут, воду слить. Приготовить маринад для варки грибов. В…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы тщательно промыть, срезав предварительно ножку до высоты 1 см от шляпки, и залить большим количеством холодной воды, в которую добавить лимонной кислоты (1/3 ч. л. на ведро воды) и соли (1,5 ст. л. соли на ведро…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы (крупные предварительно разрезать на 2-4 части) замочить в холодной воде на 3-5 дней, меняя воду 2-3 раза в сутки. Отмоченные грибы слегка отжать и промыть. Желательно обдать их подсоленным кипятком. В…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Горячий засол. Этим способом обычно солят грибы, обладающие горьким или жгучим вкусом (некоторые грузди, горькушки, краснушки, валуи, рядовки, говорушки, паутинники, сыроежки), а также трубчатые грибы с плотной мякотью,…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Грибная аджика Этот густой соус придаст замечательный вкус любому мясному блюду. Его можно сделать очень мягким, если исключить из рецептуры чеснок и перец чили. Можно уварить его практически до кон систенции приправы…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной соус с чесноком Подавать к холодному мясу и овощным котлетам. Свежие грибы отварить до готовности, вынуть из отвара, обсушить и нарезать. Зубчики чеснока растереть с солью, залить растительным маслом и хорошо…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибной суп из моховиков со сливками Моховики очистить (не мыть, иначе напитаются водой) и некрупно нарезать. Лук и чеснок нарезать кубиками. Морковь и картофель очистить и тоже нарезать небольшим кубиками. Налить в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы в молочном соусе Грибы мелко порубить и обжарить на масле до полного выпаривания сока. Добавить рубленый реп чатый лук и жарить еще 10-15 минут, после чего добавить зубчик чеснока и рубленую зелень петрушки.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грузди промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Слить воду, залить порцию свежей воды (1 л) и отварить грибы, снимая пену. Для маринада в воду вместе с грибами добавить все пряности, кроме чеснока, соль,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Интересный рецепт, позволяющий получить очень вкусный продукт. Помидоры и грузди промыть и очистить. Нарезанные помидоры измельчить в блендере и протереть через сито до однородной консистенции. Яблоки очистить от…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грузди вымачивать 3 дня в холодной (в идеале — ключевой) воде, меняя воду не менее двух раз в сутки, после чего тщательно промыть. На дно тары для заквашивания положить веточки смородины, малины, дуба, наструганный…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грузди промыть от лесного мусора, после чего замочить в воде на сутки, сменяя воду 2-3 раза. Крупные грузди нарезать на кусочки, мелкие оставить целыми. Переложить грибы в кастрюлю вместе с лавровым листом, перцем и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Женевский соус Этот соус подают к отварным мясу или рыбе. Для него используют грибы, не требующие предва рительного отваривания, лучше всего белые, луговые опята или шампиньоны. В кастрюле разогреть сливочное масло.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Луковый суп с сушеными белыми грибами (французская кухня) В суп по этому рецепту можно добавить мелкую вермишель или манную крупу. Готовый суп можно пюрировать в блендере, тогда получится суп-пюре. Сушеные грибы залить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Свежий папоротник вымочить в воде в течение 6 часов, периодически меняя воду. Затем отварить его в двух водах без добавления соли по 2-3 минуты. Остудить под холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг. Когда он…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.