Луковый суп с сушеными белыми грибами (французская кухня)

Как написано в книге

Луковый суп с сушеными белыми грибами (французская кухня) В суп по этому рецепту можно добавить мелкую вермишель или манную крупу. Готовый суп можно пюрировать в блендере, тогда получится суп-пюре. Сушеные грибы залить горячей водой и оставить на 10-15 минут. Лук тонко нарезать полукольцами. Разогреть 6 ст. л. сливочного масла в кастрюле и положить лук. Приправить молотым тимьяном и солью. Обжарить лук до прозрачности. Поставить сушеные грибы в той же воде, в которой они вымачивались, на плиту и довести до кипения. Убавить огонь и варить до мягкости. В кастрюлю с луком добавить херес и сухое вино. Отваренные грибы вынуть шумовкой и нарезать на маленькие кусочки; добавить в кастрюлю с луком. Долить мясным бульоном и влить полстакана отвара от грибов. Петрушку и ба­ зилик связать в пучок и положить в бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить 30-45 минут. По готовности супа зелень извлечь и выбросить. Съедобные Российские дикорастущие грибы Багет нарезать ломтиками. Выложить на противень и обжарить в духовке до золотистого цвета. Поджаренные кусочки смазать сливочным маслом и натереть зубчиком чеснока. Оба вида сыра смешать вместе и посыпать им багет. Снова поставить в духовку, чтобы расплавился сыр. Подавать луковый суп с кусочками багета. Сушеные белые грибы — 100 г, репчатый лук (крупный)— 4 -5 шт., мясной бульон— 2 л, сливочное масло — 70-100 г, херес — 50 мл, сухое белое вино — 200 мл, сыр грюйер (натертый) — 1,5 стакана, пармезан (натертый) — 0,5 стакана, чеснок — 1-2 зубчика, свежая петрушка — 1 маленький пучок, базилик— несколько веточек, тимьян (молотый) — 1ч.л., кусочки багета или батона, соль и молотый черный перец.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 222