Маринованный папоротник

Как написано в книге

Свежий папоротник вымочить в воде в течение 6 часов, периодически меняя воду. Затем отварить его в двух водах без добавления соли по 2-3 минуты. Остудить под холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг. Когда он стечет, сложите его в емкость, где папоротник будет мариноваться. Пересыпать отваренные рахисы солью, сахаром, добавить давленный или натертый чеснок, молотый красный перец, хмели-сунели или ту приправу, которую вы любите, и оставить на час. Через час залить папоротник маринадом: виноградный или яблочный уксус вскипятить с медом и растительным маслом. Когда эта смесь вскипит, то тут же вылить ее в папоротник. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на ночь. При желании можно приправить семенами кунжута. Подготовленный таким образом папоротник хорош и сам по себе, и как гарнир к обжаренному мясу или запеченной рыбе. Свежие рахисы — 1 кг, сахар — 1 ст. л. с верхом, соль — 1 ст. л. без верха, чеснок — 2 - 3 зубчика, молотый красный перец — 1ч. л., хмели-сунели или другие приправы — по вкусу, глутамат (по желанию) — 2 г. Маринад: виноградный или яблочный уксус— 100 мл, мед — 1 ч. л., растительное масло— 200 мл.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 20