В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Опята сухой засолки Это редкий рецепт, которым пользуются в Беларуси. Для него берут только крупные молодые опята, у которых только развернулись шляпки. Шляпки полностью отделить от ножек. Грибы не мыть, загрязненные…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Подготовленные рыжики выложить на застеленный пергаментом противень, посолить по вкусу и поставить в разогретую до 180-200 °С духовку на 10 минут. Приготовить маринад. В уксус положить соль, лавровый лист, черный перец,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Подберезовики солено-отварные по-псковски Подберезовики нарезать на порционные кусочки. В кастрюлю влить воду, добавить соль и довести до кипения, всыпать подготовленные грибы. Добавить лавровый лист, нарезанную…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы перебрать, почистить, крупные грибы лучше порезать на 2-3 части. Вымочить подгруздки в холодной воде 2-3 дня, меняя воду 2 раза в день. На дно тары для засолки насыпать равномерно часть соли и выкладывать грибы…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Подосиновики в кисло-сладком соусе Кисло-сладкие грибы очень хорошо подходят к жареной картошке и отварному рису. С ними можно приготовить вкусный омлет. Приготовить маринад. В кипящую воду добавить соль, сахар, уксус,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Подосиновики и подберезовики горячей засолки (классический рецепт) Шляпки некондиционных (мягких) грибов промыть, отварить 20 минут и выложить в тару для засолки слоями, пересыпая каждый слой солью грубого помола,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Подосиновики и подберезовики маринованные (варка в маринаде) Грибы почистить и промыть, ножки отделить от шляпок, оставив под шляпкой 2-3 см. Поместить в ва рочную посуду, добавить немного воды (при нагревании грибы…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018У грибов отделить ножки от шляпок, толстые ножки подосиновиков разрезать вдоль пополам. Выложить в кастрюлю, залить кипятком и оставить на 5 минут. Воду слить, грибы переложить в дур шлаг и промыть холодной водой.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Подосиновики, маринованные со жгучим стручковым перцем Очищенные и подготовленные грибы сложить в кастрюлю, влить кипяток (1 стакан на 1 кг грибов), добавить часть пряностей (кроме лаврового листа и чеснока) и варить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Подосиновики, пересыпанные солью Очищенные (не мытые!) грибы нарезать довольно тонкими пластинками, разложить на дощечках или решетках и оставить немного подвялиться на солнце. После этого в тазу осторожно, не допуская…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Промытые шляпки рыжиков положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты. После этого грибы сцеживают и оставляют остывать. Приготовить маринад: воду, соль и пряности…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Для квашения желательно отобрать рыжики со шляпками диаметром не более 5 см. Очистив и промыв, ошпарить их крутым кипятком и откинуть на дуршлаг, затем уложить слоями в тару для квашения, пересыпая слои солью, после…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Рыжики почистить, крупные — нарезать, быстро промыть в холодной воде, чтобы грибы не успели впитать жидкость. В большую кастрюлю налить 2 стакана воды и поставить на огонь. Выкладывать грибы небольшими порциями,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Свежие рыжики почистить, большие грибы нарезать на кусочки (мелкие рыжики можно оставить целыми). Грибы уложить в подогретые банки и залить профильтрованной горячей заливкой. Напол ненные банки накрыть прокипяченными…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Очищенные грибы, разложить в один слой, дважды ошпарить кипятком и сразу же окатить ледяной водой. Дать обсохнуть. На дно тары, в которой будут солиться грибы, уложить листья смородины, лавровый лист, душистый перец.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Рыжики очистить или протереть влажной тряпочкой (не мыть!). Репчатый лук тонко нарезать. Выложить рыжики в тару слоями, шляпками вверх, пересыпая каждый слой луком, солью и перцем. Накрыть грибы матерчатой кулинарной…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Стерилизация позволит сохранить свежезасоленные рыжики на всю зиму. Лучше всего для стери лизации подходят грибы, которые засаливались холодным способом и вызревали в течение 5-6 недель. Соленые рыжики вынуть из тары и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Репчатый лук нарезать толстыми кольцами. Вымытые грибы обтереть чистой сухой тряпочкой и уложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая слои рыжиков солью, тмином и кольцами лука. Сверху накрыть чистой кулинарной…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это интересный рецепт, в котором используются не только листья смородины, но и ягоды (для вкуса и в качестве подкислителя). Аналогично можно использовать листья красной или белой смородин и их ягоды, а также вишневые…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Рыжики, предназначенные для сухого засола, не только не моют, но даже не протирают влажной тряпочкой. То есть протирать, конечно, можно, но тряпица должна быть сухая. Можно использовать марлю, она хорошо цепляет лесной…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Серушки, краснушки, гладыш, "молоканки" и любые мелкие млечники солено отварные Грибы одного вида или их смесь отварить дважды: довести до кипения, слить через дуршлаг, промыть проточной холодной водой, опять залить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Скрипицы разрезать вдоль, крупные — на несколько частей; совсем мелкие можно оставить целыми. Вымачивать 5-6 дней, 2-3 раза в день меняя воду, добавляя в каждую порцию воды немного соли и лимонной кислоты (см. рецепт…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сморчки или сморчковые шапочки маринованные (варка в маринаде) В кастрюлю налить воду и уксус, добавить соль, довести смесь до кипения и выложить промытые грибы. Варить на слабом огне, периодически помешивая. После…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сморчки или сморчковые шапочки маринованные (заливка маринадом) Грибы отмочить и промыть, отварить в подсоленной воде 10 минут. Пока сморчки варятся, приготовить маринад. В кастрюлю с 2 стаканами воды добавить соль,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.