Подгруздки холодной засолки под гнетом

Как написано в книге

Грибы перебрать, почистить, крупные грибы лучше порезать на 2-3 части. Вымочить подгруздки в холодной воде 2-3 дня, меняя воду 2 раза в день. На дно тары для засолки насыпать равномерно часть соли и выкладывать грибы слоями, пересыпая солью и прокладывая зеленью укропа и чесноком. Накрыть грибы кружком или тарелкой и поставить гнет. Через 1-3 дня грибы должны дать сок и осесть. После этого сверху можно добавить вымоченные таким же способом грибы, также пересыпая их солью и специями, или, если новых сборов не предполагается, переложить грибы в стеклянные банки. При этом грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Банки следует поставить в холодное место, причем лучше разместить их в глубокой посуде или в полиэтиленовом пакете, так как при происходящем брожении рассол может начать переливаться. Грибы будут готовы через 1,5 месяца. Пропорция: подгруздки — 1 кг, соль — 30 г, чеснок — 1 нарезанный на дольки зубчик, несколько веточек свежего укропа.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 308