Рыжики сухой засолки

Как написано в книге

Рыжики, предназначенные для сухого засола, не только не моют, но даже не протирают влажной тряпочкой. То есть протирать, конечно, можно, но тряпица должна быть сухая. Можно использовать марлю, она хорошо цепляет лесной мусор, прилипший к грибам. Если рыжиков много, и они крупные, их солят в кадке, бочонке или больших эмалированных ведрах и кастрюлях. Самые маленькие рыжики, как в старину, засаливают в широкогорлых бутылках (например, из-под молока). Подготовленные для засола рыжики укладывают в тару слоями, шляпками вверх, просаливая каждый слой. Соль (желательно грубую) кладут из расчета 40-50 г на 1 кг рыжиков. В качестве дополнительной "изюминки" на дно тары можно положить небольшую горсточку свежей еловой хвои. Добавлять какие-либо другие пряности при сухой засолке не нужно. Грибы будут готовы к употреблению через 10-12 дней. Рыжики — 1 кг, соль — 40-50 г.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 266