Скрипицы холодной засолки

Как написано в книге

Скрипицы разрезать вдоль, крупные — на несколько частей; совсем мелкие можно оставить целыми. Вымачивать 5-6 дней, 2-3 раза в день меняя воду, добавляя в каждую порцию воды немного соли и лимонной кислоты (см. рецепт "Горькушки или перечные грузди горячей засолки"). Перед последней заменой воды соль и лимонную кислоту не добавлять. Вымоченные скрипицы тщательно промыть и уложить в тару шляпками вниз слоями 2-3 см. Каждый слой пересыпать солью грубого помола, разрезанными вдоль зубчиками чеснока, душистым перцем и тертым корнем хрена. Поверх уложенных грибов разместить листья черной смородины, вишни и хрена, а также лавровый лист. Поверх пряностей положить деревянный кружок и гнет. По мере оседания на протяжении 5-10 дней можно добавлять новые грибы, не забывая пересыпать каждый слой солью. Скрипицы будут готовы через 45-50 дней с момента укладки последнего слоя. Скрипицы — сколько имеется, соль — 40-50 г на 1 кг отмоченных грибов, листья черной сморо­дины, вишни и хрена для выкладывания поверх грибов, чеснок, тертый корень хрена, душистый перец (горошек) и лавровый лист— по вкусу.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 302