Рыжики соленые пряные

Как написано в книге

Очищенные грибы, разложить в один слой, дважды ошпарить кипятком и сразу же окатить ледяной водой. Дать обсохнуть. На дно тары, в которой будут солиться грибы, уложить листья смородины, лавровый лист, душистый перец. Соль (норма расхода — 40 г на 1 кг грибов) перемешать с молотым черным перцем и пересыпать этой смесью каждый слой рыжиков, укладывая их шляпками вверх. Накрыть грибы кулинарной матерчатой салфеткой, положить деревянный кружок и груз. Выдерживать при температуре 2-5 °С, грибы будут готовы через 5 недель. Рыжики — 1 кг, соль — 40 г, листья черной смородины — 20 г, лавровый лист — 2 г, душистый перец (горошек) — 2 -3 г, черный перец (молотый) — 5 г.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 266