В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Бефстроганов из говядины с белыми грибами Это единственный в книге рецепт про грибы, в котором они не являются основным ингредиентом. Но поскольку приготовить настоящий бефстроганов без свежих белых грибов (а не…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Бигос с грибами и фасолью Морковь, лук и предварительно отваренные грибы запанировать в муке и обжарить в растительном масле, затем добавить свежую и квашеную капусту в соотношении 1:1, залить грибным бульоном и тушить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Биточки грибные (белорусская кухня) Свежие грибы очистить, промыть, опустить в кипящую воду на 2-3 минуты и дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и намоченным белым хлебом. Добавить яйцо, соль и перемешать.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Свежие молодые маслята отварить до полуготовности и пропустить через мясорубку вместе с на моченным хлебом и луком. После этого в фарш добавить сырое яйцо, перемешать и сделать биточки. Панировать в сухарях и обжарить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Отварить пастернак и морковь до готовности, часть бульона оставить. Пюрировать пастернак и мор ковь вместе, если необходимо, добавить немного отложенного бульона, чтобы получилась пастообразная консистенция.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Блинчики с грибами Приготовить жидкое пресное тесто на молоке и выпечь из него тонкие блинчики. Когда блинчик пропечется и зарумянится с нижней стороны, снять его со сковороды и на поджаренную сторону положить грибной…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Блины из лишайников Яйца смешать с теплой водой или молоком, добавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту развести в воде, влить в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Брюкву испечь, срезать кожицу, вынуть из середины мякоть (стенки брюквы должны остаться це лыми для последующего фарширования) и порубить. Маринованные белые грибы промыть, нарезать и обжарить в масле с мелко…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Разогреть в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, засыпать булгур и перемешать так, чтобы жир полностью покрыл зерна. Добавить кипяток (объем воды в кастрюле должен быть в 2 раза больше объема крупы), посолить. Варить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Замесить крутое тесто, дать постоять 30 минут. Картофель отварить и размять горячим. Лук и папоротник мелко нарезать и слегка обжарить, смешать с картофелем. Вареники лепить как обычно. Готовые вареники при подаче…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Вареники с рыжиками Из муки, молока, яйца и соли замесить некрутое тесто, накрыть салфеткой и выдержать не менее 30 минут. Для фарша грибы и лук мелко порубить и обжарить на растительном масле. Остудить, добавить сыр,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Ватрушки с хвощом (карельская кухня) Приготовить начинку. Очищенные от кожицы и вымытые пестики хвоща нарезать, смешать с ру бленым яйцом, добавить пассерованный репчатый лук, сметану, соль и перемешать. Сформировать…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Свиное сало нарезать длинними брусочками и обжарить до румяной корочки. Добавить лук и сви нину, также нарезанную лапшой. Когда все обжарится, добавить соевый соус и нарезанную тонкими полосками вешенку (лучше крупные…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Порезать сырые пластины нори (порфиры) на квадратные куски со стороной около 10 см. Завернуть в каждый листок начинку, подогнув края. Остальные ингредиенты смешать с водой, залить полученным бульоном "голубцы" и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Совсем простой рецепт для тех, кто не хочет возиться с готовкой. Отваренные водоросли нарезать, добавить к ним нашинкованную и отваренную капусту, посолить и хорошо перемешать. Перед подачей прогреть капусту с маслом.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Очищенный промытый картофель нарезать ломтиками и обжарить. Свежие белые грибы нарезать ломтиками и пожарить до готовности. Смешать грибы с тушеной морской капустой (см. предыдущий рецепт), обжаренным картофелем и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Говядина по-голландски с маринованными рыжиками Филе посолить. Нарезать ломтиками морковь, луковицу, сельдерей, положить в кастрюлю, сверху выложить говядину, черный перец, лавровый лист, облить маслом и запечь в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Голец с зеленой спаржей и сморчками (французская кухня) Очистить побеги зеленой спаржи и отварить до полуготовности. У сморчков отрезать ножки, разрезать каждый гриб пополам, обсушить. Из костей, головы, хвостов вместе…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Голубцы с грибами Капустные листья проварить в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты, вынуть из воды, дать воде стечь. Приготовить начинку. Сушеные грибы вымочить 6-8 часов, промыть и отварить, свежие грибы потушить в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Отварить капусту, разобрать ее на листья и отбить утолщения. Нарубить лук и грибы, обжарить их на масле, добавить мелко нарезанное яйцо и посолить. Выложить приготовленный фарш на листья капусты, сформировать голубцы,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Голубцы с мясом и грибами Капустные листья проварить в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты, вынуть из воды, дать воде стечь. Подготовленные свежие грибы мелко нарезать, обжарить на сливочном масле в течение 6-8 минут и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Овощи помыть и почистить. Отварить в подсоленной воде морковь, зеленый горошек, зеленые бобы, топинамбур, спаржу, цветную капусту и сморчки до готовности. Затем откинуть овощи и гри бы на дуршлаг. В это время обжарить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Гречневая каша с грибной подливой Грибы и лук обжарить, затем посыпать мукой, перемешать, добавить лавровый лист, перец и соль, залить бульоном и прокипятить. Полить кашу полученной подливой. Аналогично можно…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибная солянка на сковороде Нашинкованную капусту потушить в течение 1 часа в кастрюле с небольшим количеством воды и сливочного масла. За 15 минут до окончания тушения добавить сахар и томат-пюре. Отдельно от‑ варить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.