В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Очистить грибы, отломив ножки. Большие грузди разрезать на несколько частей. Нарезанный репчатый лук слегка поджарить в 1 ст. л. масла, смешать с грибами и держать на огне, пока из них не испарится вся влага. Добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибные галушки со сметаной Сушеные грибы размолоть в кофемолке, смешать с мукой, яйцами и молотой сухой зеленью. Размешать до однородного крутого теста и дать постоять 15-20 минут. После этого смоченной в воде чайной…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибные котлеты по-эстонски Свежие белые грибы потушить в собственном соку, дать остыть, измельчить на мясорубке с луком и размоченным в молоке белым хлебом. Добавить яйца, сметану, приправы, хорошо все перемешать и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибные крустады 1 кг молодых опят, отваренных в подсоленной воде, мелко порубить, смешать с большим коли‑ чеством зелени укропа и зеленого лука, прибавить 1 ст. л. толченых сухарей и выложить в кастрюлю с маслом.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибные тефтели Круглозерный непромытый рис отварить и, не охлаждая, смешать с размолотыми в порошок сушеными грибами и молотой зеленью. Курдючное или свиное соленое сало нарезать кубиками, обжарить с мелко нарезанным…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы в лаваше Сушеные грибы размолоть в кофемолке и сварить в 200 мл подсоленной воды. На горячую сковороду положить топленое масло, добавить муку, слегка обжарить и долить грибной бульон, сваренный из порошка; варить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы в собственном соку Хорошо промытые грибы положить на сковородку, покрыть крышкой и медленно нагревать до обильного выделения сока. Когда сок закипит, слить его в отдельную посуду. К грибам добавить оливковое…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы в тесте Шляпки грибов или мелкие целые грибы отварить. Приготовить жидкое тесто: яйца взбить, добавить сметану и муку. Грибы обмакивать в тесто и жарить на сильном огне до образования румяной корочки. Свежие грибы…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы, жаренные в сметане с луком Грибы нарезать ломтиками, картофель — кубиками. Картофель обжарить до полуготовности, после чего положить на него нарезанные грибы и жарить до готовности. Затем добавить пассерованный…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы, жаренные с луком Молодые грибы вымыть, обсушить (если они загрязнены не сильно, лучше их вообще не мыть, а протереть влажной тканью) и нарезать ломтиками. Жарить на широкой сковороде, разложив тонким слоем, в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы, жаренные с яйцами и помидорами Отваренные грибы нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанный лук и жарить до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанные дольками помидоры; когда они обжарятся, залить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы под майонезом Грибы отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать ломтиками. Сваренное вкрутую яйцо мелко порубить, смешать с подготовленными грибами, заправить майонезом и посыпать зеленью. Свежие грибы — 400…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы под маринадом Грибы отварить в подсоленной воде, переложить в маринад, приготовленный из сухого белого вина, прокипяченного с пряностями, поставить в холодное место и выдержать 2-3 часа. Вино можно заменить слабым…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы по-походному Подосиновики или подберезовики промыть и мелко нарезать. На глубоком противне или сковороде на растительном масле слегка обжарить лук, затем туда же выложить грибы и жарить 20 минут на углях. После…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018У белых грибов отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в малом количестве воды. Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд. В миску всыпать муку, добавить яйцо, соль, немного сахара, влить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы с баклажанами и болгарским перцем Лучше всего для этого блюда подойдут лесные шампиньоны или лисички, но сгодятся и другие грибы. Грибы нарезать ломтиками и тушить в собственном соку 10-15 минут. Баклажаны…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы с баклажанами, тушенные в сметане Предварительно отваренные грибы средних размеров обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Дно глубокой сковороды выложить соленым свиным салом, нарезанным тонкими…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы, тушенные с картофелем Крупные, но не дряблые шляпки трубчатых грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков, моховиков, маслят) отварить, переложить в дуршлаг и дать воде стечь. Лук мелко покрошить и обжарить в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы, тушенные с картофелем Отваренные грибы обсушить, нарезать ломтиками и обжарить в течение 5-8 минут на сильном огне. Затем уложить в глубокую сковороду и добавить обжаренные картофель и лук. Залить томатным…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы, тушенные с яблоками Лучше всего для этого рецепта подойдут лисички или рыжики, но можно взять грузди, сыроежки, подгруздки, вешенки и другие грибы с плотной мякотью. Шляпки подготовленных грибов разрезать на 4…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы, фаршированные брынзой Перевернутые шляпки подберезовиков или подосиновиков полить маслом и поставить тушить в кастрюле. Ножки грибов измельчить ножом, полить растительным маслом и тушить до готовности. Смешать с…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Промытые, очищенные и измельченные свежие грузди отварить в подсоленной воде с 2-3 голов ками лука. Воду менять 2-4 раза, пока она не перестанет горчить. Затем грибы посолить, поперчить, поместить в сотейник, добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Гусь с луговыми опятами в котелке (венгерское блюдо) В оригинальном рецепте блюдо готовится в котелке, на даче. Но можно сделать все и в кастрюле на кухне. Нарезать чеснок и лук. Разрезать гуся примерно на 10 крупных…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Долма с грибами Рис отварить до полуготовности. Свежие грибы нарезать небольшими кусочками и пассеровать их с луком. Переложить обжаренные грибы и лук в комбайн или мясорубку (блендер не подойдет — он сделает пюре, а…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.